lunes, 29 de septiembre de 2014

ALIMENTOS QUE CONTRIBUYEN A NUESTRO RENDIMIENTO INTELECTUAL

Una dieta rica en frutas, verduras, legumbres, frutos secos, aceite de oliva y pescado  se ha relacionado con efectos positivos sobre la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.
También es importante seguir la pauta de 5 comidas diarias, o al menos 4, sin olvidar la importancia del desayuno, más aun en los niños. Los estudios demuestran que entre el 20 y el 40 % de los escolares no desayuna. Este comportamiento alimentario tiene impacto sobre el rendimiento escolar y favorece la obesidad infantil.

Por edades Calorías necesarias Según la Organización Mundial de la Salud el adulto varón activo entre 18 y 60 años necesita unas 2800 kcal y si es mayor de 60 años en torno a las 2000 kcal. Por su parte, las mujeres activas necesitan unas 2000 kcal; aumentando las necesidades a 2400 kcal durante el embarazo, 2700 kcal durante la lactancia y si son mayores de 60 años las necesidades disminuyen. Conviene recordar que si bien estas son las recomendaciones generales hay que adaptarlas a cada individuo y situación clínica, por ejemplo, las personas con sobrepeso y obesidad deberán reducir estas propuestas para poder perder peso y recordar que a medida que aumenta la edad las necesidades de energía se reducen.

La comodidad crea malos hábitos
Los patrones alimentarios de los niños tienden a reflejar los patrones alimentarios de sus familias, en numerosas ocasiones la falta de tiempo, el deseo de evitar discusiones, la comodidad o la pereza, hacen que se ofrezca a los niños solo aquello que comen rápido y sin protestar y que, como norma general, son alimentos ricos en grasa o productos procesados: papas fritas, snacks,  galletas, embutidos, y refrescos,  en lugar de verdura, ensalada, pescado o fruta. Los estudios demuestran que la alimentación de los escolares no es buena. En este sentido, es importante cuidar la alimentación de los escolares porque es el momento ideal para adquirir hábitos saludables. De este modo, en este periodo no pueden faltar los lácteos, cereales (pan, pastas, arroz), legumbres, frutas, verduras, aceite de oliva, frutos secos, carnes, pescado y huevos.

Escolares mal alimentados
No podemos olvidar que los niños desde pequeños son grandes imitadores y por eso se debe comer en familia. El patrón alimentario equilibrado es esencial y debe compartirse por todos los miembros de la familia, pero es fundamental recordar que en cada etapa vital las necesidades nutricionales son distintas. Los padres deben comer lo mismo que los niños. Cambiarán las raciones o en ocasiones la elaboración de un alimento en un determinado menú cuando los niños son muy pequeños.

Cada vez se come más fuera de casa
Si acostumbramos a los niños a apreciar las virtudes de tomar por ejemplo un desayuno con leche, pan con aceite de oliva y tomate y fruta o zumo natural, cuando esos niños sean mayores habrán aprendido a valorarlo y no les costará tanto trabajo hacerse un zumo natural en vez de comprar uno envasado.
El hábito de comer fuera de casa ha crecido de forma llamativa siendo especialmente elevada la visita a locales de comida rápida. O con el uso de comida precocinada o pre elaborada, en vez de dedicar tiempo a la cocina y a elaborar un plato de manera tradicional.
No se trata de demonizar la comida rápida, pero tampoco conviene relajarse de modo que esta forme parte de nuestros hábitos rutinarios, es ahí donde reside el peligro de la adopción de malos hábitos alimentarios para nuestros escolares y adolescentes. Cada vez son más los centros de comida rápida que introducen menús, que podríamos llamar más saludables, y es ahí donde deberemos incidir, enseñar y entrenar a los menores para aprender a elegir, es decir tomar una decisión acertada de que es lo que deben comer, y que es lo más saludable.


viernes, 26 de septiembre de 2014

AGUA DE PIÑA

El agua de piña es muy recomendado por ser un alimento natural depurativo que ayuda a que perdamos el líquido acumulado y limpia nuestro cuerpo de toxinas haciendo que sea más fácil bajar de peso.
Es muy frecuente ver  información sobre la piña y sus propiedades  para adelgazar incluso hay algunas dietas que  proponen solo comer piña. Lo cierto es lo más efectivo para adelgazar no es precisamente comer solo un alimento, sino seguir una dieta adecuada.
Cuando se consume  agua de piña se ingiere  uno de los líquidos con mayores propiedades diuréticas y depurativas que existe. Se debe tener en claro que el "agua de piña" no es el jugo que se licua con la pulpa de esta fruta, es lo que resulta de hervir la cáscara de la piña.

Para elaborar el agua de piña tenemos que:
- Quitarle toda la cáscara a una piña y lavarla bien
- Ponerla a hervir en un litro de agua
- Añadir una cucharada de canela con la cáscara
- Poner a hervir la cáscara de la piña durante media hora (30 min.)
- Si te sobra guardar en la nevera para conservar sus propiedades

Sarah Jessica Parker
Final del formulario
Es una de las frutas favoritas por su alto contenido de agua. Pero aparte de su rico sabor y de ser un complemento perfecto para el desayuno, la piña es una fruta con muchos beneficios para nosotras, especialmente para las personas  que quieren mantener su pesoSarah Jessica Parker  lo sabe y lo incluye con regularidad en sus dietas de diversas formas. 
La piña posee pocas calorías  (50 calorías), nuestro cuerpo las quema al procesarlo. Además, la ciencia ha confirmado que este fruto  por su alto contenido de fibra,  ayuda a bajar el colesterol y los triglicéridos.
En el caso de las personas de la tercera edad, el consumo de piña les permitirá controlar la presión arterial, además tiene una gran cantidad de vitamina C y antioxidantes, protegiendo todo su cuerpo y evitando el rápido desgaste muscular que muchas veces les produce dolor al caminar.

¿Y cómo debo consumirla? 
Los expertos recomiendan hacerlo por las mañanas, en el desayuno, cuando nuestro cuerpo está dispuesto a absorber todos sus nutrientes. Además, el agua de piña luego de almorzar es buena para complementar el régimen alimenticio, y en el invierno, una mazamorra de piña te vendrá de mil maravillas y les encantará a los más pequeños de la casa. 

Propiedades nutritivas
Su contenido de agua es alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio, yodo y vitamina C. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, que regula el metabolismo. La vitamina C colabora en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Dicha vitamina posee además acción antioxidante, Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal.

Trucos para cocinar con piña
Se consume generalmente fresca, sola o en macedonia, así como formando parte de diferentes postres y preparaciones, en zumo o en almíbar.

Para su consumo como fruta fresca se ha  de cortar la base y la parte superior de la piña (plumero), colocar de forma vertical y cortar en rodajas. Una vez cortadas las rodajas, seccionar la piel y cortar la pulpa en triángulos. Añadir unas gotas de lima para realzar su sabor. Queda muy bien con algunos sabores salados y una de las cocinas que más utiliza esta fruta es la china, internacionalmente conocida. El cerdo o el pato, de fuerte sabor, congenian perfectamente con la piña. En cuanto a la piña baby, se recomienda consumirla al natural y emplearla hueca, como recipiente para servir preparaciones rellenas de verduras con jamón o marisco, o de macedonia con una bola de helado, 

miércoles, 24 de septiembre de 2014

ACTUALIDAD

El consumo de insectos es bueno para la salud
La Conferencia Internacional de Nutrición y Diagnosis  reúne cada año en la República Checa a cientos de especialistas en nutrición de todo el mundo, que dan a conocer los resultados de sus estudios e investigaciones sobre la relación de los alimentos y la salud.
Desde México acudió a esta cita Virginia Melo, doctora en química y maestra de la ciencia de la nutrición de la Universidad Autónoma Metropolitana, que se dedica a la investigación de alimentos no convencionales como frutas, vegetales, carne, y también insectos.
A partir de un estudio de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Doctora Melo desarrolla una investigación, que promueve el consumo de insectos; chapulines (en México llaman así una variedad de insectos), hormigas, larvas de escarabajos, y de mariposas, todos destacan por su valor nutritivo. Tienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, puede ser una muy buena alternativa en casos de mala nutrición. Por otro lado tienen grasas y aceites, que producen un efecto positivo en  la fase motora del individuo y en la cognitiva de los niños.
Otro beneficio de los insectos es su alto contenido de fibra, Asimismo son ricos en zinc, fósforos y carbohidratos. FAO a finales del año antepasado descubrió que los insectos no compiten por el agua con nosotros. Se alimentan del agua de la atmósfera y de hierba común. Conservan el medioambiente porque no producen gases tóxicos. Como por ejemplo, la producción de ganado que necesita grandes cantidades de alimentación, agua, y produce gases.
Una investigación, llevada a cabo por la Doctora Melo, demostró los positivos efectos del consumo de insectos en los niños, que a causa de la desnutrición sufrían graves problemas de salud.
Cocidos en agua durante un minuto y servidos con limón y sal o con chocolate, los chapulines no solo se han convertido en una nueva delicia para los niños, sino que también han producido una considerable mejora de su salud.
El valor nutritivo de las espinacas de Popeye es un mito
Si no se consume suficiente hierro, se pueden sufrir severos problemas de anemia. Si comes hierro y comes cierto tipo de cereales, que no son integrales, estás impidiendo que el hierro se absorba. Si comes hierro de plantas, el organismo lo absorbe en pequeñas cantidades. Por ejemplo, las famosas espinacas de Popeye son un mito, porque la absorción de hierro inorgánico es de un 5% y 6% aprox. y eso si lo consumen con vitamina C, que modifica el PH, y se absorbe un poco mejor.  Por tanto, se recomienda consumir hierro en forma orgánica, es decir  carne y productos animales, de los que se llega a absorber hasta el 50%.
El alcohol sí, pero no en exceso
Los efectos del consumo moderado de vino y cerveza fueron otros de los temas de la conferencia. Determinadas cantidades de alcohol puede ser benéfico nutricionalmente, siempre y cuando su consumo no sea excesivo.
“Si te bebes un vaso de vino tinto, te va a ayudar,  a mejorar la proliferación de las células para evitar que tengas cáncer. Si tienes un consumo de alcohol constante, vas a bajar mucho tu proceso cognitivo a nivel de cerebro. Vas a desequilibrar tu sistema cardíaco. Una cerveza tiene un nutritivo alto. Pero en cantidades moderadas”.
La carne de burro tiene poca grasa y es más económica
“En China se consume, pero no en otro lado. Tiene un valor nutritivo como la carne de res o de pollo, contiene menos grasas y es mucho más económica. Pero  no se consume. Tratamos de buscar alimentos que tengan un valor nutricional, que sean de menor precio y accesibles a la población en general”.
A nivel mundial, la alimentación se cuida mucho más que en el pasado. Por otro lado, el problema de la obesidad está entrando en regiones, donde hasta hace poco era casi desconocida.

“En los países asiáticos hace 10 o 15 años no había obesidad. Ahora hay entre un 10% y 12%. Ellos dicen que es la transición del sistema alimentario de la forma asiática a la occidental. No es cierto, sencillamente están modificando su sistema alimentario no porque lo estén importando de otro lado, sino porque ellos en sí lo están modificando. 

lunes, 22 de septiembre de 2014

MISTURA 2014

Biodiversidad, Nutrición y muy buena organización
Luego de diez días de fiesta gastronómica, Mistura 2014 finalizó. Todos de acuerdo en promover la biodiversidad y la nutrición bajo el lema Come rico, come sano, como peruano, esta sétima edición, se ha destacado por una mejor organización general, una logística impecable y un esmerado servicio al cliente.

Bajo el lema Come rico, come sano, come peruano: Apega (sociedad peruana de gastronomía), promovió en la sétima edición de Mistura, con diversas actividades, un estilo de alimentación sano, nutritivo y sabroso. Destacaron especialmente nuestros productos emblemáticos, de las diversas regiones del Perú, bautizados durante Mistura 2014 como los Supercholos. Fue La Cocina del Gran Mercado, desde donde cocineros y productores se dieron la mano como eslabones fundamentales en la cadena virtuosa que va de la chacra a la olla.
Come Peruano seguirá después de Mistura, como el movimiento de largo aliento que es.
Diez días, doce mundos: Esta edición, estuvo dividida en 12 mundos: el Mundo Norteño, el Mundo del Sur, Mundo Andino y Amazónico, Mundo de los Bares, Mundo Chifa y Nikkei, Mundo de los Dulces, Mundo de las Cevicherías, Mundo Criollo, Mundo de los Sánguches, Mundo de las Brasas y los Anticuchos, Mundo de las Carretillas y el Mundo de los Líquidos. Una experiencia de sabor también se vivió en el Mundo del Pan. Más de 30 panaderos regionales llegaron desde sus provincias con la misión de deleitar a los mixtureros de los más variados panes regionales que nuestro Perú produce. Los visitantes pudieron deleitarse con el pan chapla, tres puntas, entre otros.

El encuentro Qaray y los turistas extranjeros
Del 5 al 7 de septiembre, algunos de los mejores profesionales de la gastronomía se reunieron en el Gran Auditorio Apega de Mistura 2014 para dialogar sobre biodiversidad y nutrición (la temática de este año) en el Encuentro Gastronómico Internacional Qaray. El evento, ahora un orgulloso referente de los seminarios culinarios latinoamericanos, mostró a los asistentes el amplio abanico laboral de la gastronomía.

Qaray acogió a profesionales nacionales e internacionales. El primero en estar sobre el escenario del Gran Auditorio Apega fue Carlo Petrini, y dieron charlas chefs como Gastón Acurio, Virgilio Martínez, de Central (el mejor restaurante de Latinoamérica) y Kamilla Seidler, de Gustu (Bolivia). Junto a ellos, todas las ramas de la gastronomía estuvieron representadas: el panadero Jonathan Day; el investigador culinario escocés Ben Reade; el carnicero Renzo Garibaldi; El ‘chef de las verduras’, Frank Fol, y muchos otros.

Qaray llenó el Gran Auditorio Apega con 400 asistentes que vinieron desde lugares como Colombia, Panamá, Ecuador, Brasil, Chile, Australia y nuestro país. Además, se acreditaron 300 representantes de medios de comunicación de todas partes del mundo. Vinieron periodistas destacados como Jeffrey Steingarten, crítico gastronómico de la revista Vogue; y Larissa Hernández, de Fundación de Nuevo Periodismo Latinoamericano Gabriel García Márquez. También llegaron medios de China, Italia, Tailandia y Corea; y grandes publicaciones como Los Ángeles Times, Savour, The Daily Telegraph, El Clarín, CNN, entre otros.
Además, con el objetivo de establecer alianzas estratégicas, acudieron a los seminarios delegados de los gobiernos de Costa Rica, Honduras, Colombia, Brasil, Chile y Corea.

Entre todos se estableció un diálogo que llegará más allá del final de este encuentro. El nombre Qaray, que en quechua que significa “compartir, dar de comer”, reflejó a la perfección el espíritu de diálogo e intercambio que este encuentro generó entre todos los participantes.


Come rico, come sano, come peruano

viernes, 19 de septiembre de 2014

PEQUEÑOS PERO UTILES CONSEJOS

Calidad de vida después de un diagnostico de diabetes
Ser diabético debe ser sinónimo de asumir buenos hábitos alimenticios y seguir un plan de ejercicios que incluya caminar como mínimo 150 minutos semanales para obtener calidad de vida. Se debe asumir la enfermedad como algo normal, cuidarse física,  y mentalmente.  
Los cuidados deben ser mayores en los pies, ojos y riñones, principales áreas propensas a ser afectadas por los altos índices de glicemia en el torrente sanguíneo.
Tips sobre hábitos y estilos de vida. No debe andar descalzo, no debe poner calor directo en sus piernas, y revisar muy bien sus zapatos antes de usarlos, comer una dieta saludable, hacer actividad física, para mantener un peso adecuado y evitar el consumo de cigarrillo pueden prevenir la enfermedad o retrasar su aparición.
La tendencia mundial en nutrición para estos pacientes es el consumo de alimentos preparados con edulcorantes y productos con bajo contenido de carbohidratos. Respetar sus horas de comida y sus meriendas. En la actualidad hay mucha información sobre cómo cuidarse, aunque hay quienes se dejan atrapar por el sedentarismo, la mala  nutrición y la obesidad, que son las causas principales de la diabetes.
Cuando una persona es diagnosticada se siente enferma, y piensa que va a morir. Una buena asesoría les permitirá cambiar esa actitud.

Color de las verduras y las frutas
Pigmentos: Las plantas de frutas y verduras producen pigmentos. Los arándanos, las moras, las berenjenas y las uvas moradas producen pigmentos de antocianina. Los carotenoides son los pigmentos que dan el color amarillo y naranja a los albaricoques, melones, zanahorias y mangos. El licopeno se encuentra en tomates, rábanos, sandías y otras frutas y verduras rojas. Las verduras verdes, como pepinos, pimientos, brócoli y espinaca, contienen clorofila y a veces luteína. Las bananas, los hongos, las papas, y la coliflor reciben el color de las antoxantinas.
Beneficios para la salud: Cada pigmento: Las antoxantinas,   ayudan a bajar el colesterol y la presión arterial, y cáncer de estómago. Las antocianinas tienen antioxidantes que protegen a las células de daño y mejoran la memoria. La clorofila y sus pigmentos relacionados mejoran la salud del ojo y reduce el riesgo de los defectos al nacer. Los carotenoides, en la forma de beta caroteno, pueden reducir las enfermedades cardíacas y el cáncer y mejorar el funcionamiento inmunológico. El licopeno puede reducir el riesgo de cáncer de próstata.
Uso: Las necesidades nutricionales varían dependiendo de la edad, el sexo y el nivel de actividad de la persona.  Esfuérzate por comer una variedad de frutas y verduras por día. Lava bien los productos y limita lo máximo posible pelar las frutas para conservar los nutrientes.

Cuidado con los suplementos
Hay una creciente tendencia a un mayor consumo de productos suplementarios y complementarios a la alimentación. Un suplemento es un producto cuyo propósito es adicionarlo a la dieta normal y que es fuente concentrada de nutrientes y otras sustancias con efecto fisiológico o nutricional. Puede contener vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, otros nutrientes y derivados de nutrientes, plantas, concentrados y extractos de plantas solas o en combinación.
Un reciente estudio realizado en EE.UU. muestra como el creciente uso y abuso de suplementos y otras sustancias ha aumentado el riesgo de daño hepático de un 7% a un 20%. La creatina, si su uso es excesivo puede causar daño hepático. Además, las dietas altas en proteínas pueden empeorar el daño, ya que estos suplementos contienen a menudo la proteína de un día entero, en una sola porción.
Los suplementos de entrenamiento contienen vitamina D, este nutriente aumenta niveles de testosterona, el exceso de vitamina D causa, cálculos renales, y otros daños en el riñón. 
Hay una guía de más de 1600 suplementos nutricionales, de Nutrisearch Corporation, y el autor es el Dr. Lyle MacWilliam. El documento compara la calidad y cantidad máxima de cada suplemento que se requiere. En el ranking aparecen muchas reconocidas empresas que son mal calificadas por los excesos. 
Las personas que deciden incluir dentro de su plan de salud y alimentación el uso de suplementos deberían tener en cuenta el riesgo de alterar su organismo de una manera tal vez irreversible. Es necesario que antes de suplementar su dieta se informe y no debe dejar el uso  de un suplemento al peligroso nivel de automedicación. 


miércoles, 17 de septiembre de 2014

DIEZ ERRORES QUE SABOTEAN LA DIETA

Pensar que es un castigo: El término dieta no es el más grato, hay que ser consciente de que se requieren cambios en los hábitos cotidianos para mejorar su calidad de vida. Se sentirá más liviano, activo y productivo y dormirá mejor.  La idea es aprender qué es una alimentación sana y balanceada, saber qué, por qué y cuándo consumir determinados alimentos, y en qué cantidades hacerlo, iniciar o mantener actividad física y tomar tiempos para el descanso.

Seguir cualquier dieta sin asesoría: Antes de comenzar un programa nutricional infórmese con un profesional sobre cuál es el esquema de alimentación más recomendado según sus necesidades particulares.

No hacerse un chequeo de salud previo: Sería absurdo hacer cambios drásticos en su alimentación sin evaluar sus condiciones de salud, así como sus carencias o excesos nutricionales, para saber qué tan preparados están su cuerpo y su mente para comenzar un nuevo régimen. Averigüe con un profesional cuáles son sus requerimientos de calorías y nutrientes de acuerdo con su sexo, edad, estado nutricional, nivel de actividad física y estilo de vida.

Enfocarse solo en lo que marca la báscula: Lo que se busca es perder grasa, pero con dietas demasiado restrictivas en carbohidratos lo que se modifica es la masa muscular. Con un plan adecuado es posible que el peso global no se modifique mucho, podrá notar que pesa lo mismo pero que la ropa le queda más grande, y esto es porque la grasa se usa como energía,  

Fijarse metas inalcanzables a corto plazo: Es muy común que quienes intentan bajar de peso no sean perseverantes y caigan en la tentación de abandonar el plan nutricional o de ejercicios a la menor crisis. No olvide que solo lo que nos cuesta conseguir, es lo que nos produce una gran satisfacción.

Satanizar alimentos y erradicar comidas: Se necesita de todos los alimentos, tanto de las grasas como de los carbohidratos y las proteínas; solo que debemos aprender a consumirlos adecuadamente.

Sabotearse en el ‘mientras tanto’: Para mantener la determinación y la disciplina, se recomienda. fraccionar las comidas, Comer mínimo 5 veces al día en porciones adecuadas. No saltarse el desayuno. Chequear su peso regularmente.  Beber abundante agua (dos litros diariamente, en promedio). Practicar algún ejercicio aeróbico por más de 45 minutos al menos 4 veces a la semana.  Planear su mercado y comprar solo lo que necesite. No dejarse llevar por los antojos.

No ser coherente: Ejercicios sencillos como aprender a leer las etiquetas de los alimentos, informarse sobre las calorías, cantidad de grasa, azúcar y fibra por porción de alimento le ayudarán. Inicie su nuevo esquema de alimentación en un momento en el que no esté cercano un viaje o un evento en el que vaya a haber un gran banquete. Y aleje la tentación: saque de su despensa los alimentos que debe evitar y controle los tamaños de las porciones.

No crear una sólida red de apoyo: Informe a sus amigos y familiares sobre sus planes de pérdida de peso y hágales saber lo importante que es contar con su apoyo. Y como el ejemplo empieza por casa, eduque sobre hábitos saludables a las personas con las que convive. Compártales sus  conocimientos sobre nutrición y sus expectativas sobre el cambio de vida que intenta lograr. Y si reincide en no terminar su nuevo plan alimenticio, una  opción es acudir al apoyo de grupos de personas que compartan su historia y de profesionales como psicólogos.

Cantar victoria antes de tiempo: Por eso tenga en mente siempre su propósito, meta y motivación para perder los kilos de más. Le ayudará a ser constante durante el tratamiento. Recuerde que vivir una vida sana es como un viaje; no un simple destino. Debe haber un interés constante por eliminar malos hábitos.

21 Días: Es el tiempo ideal para crear nuevos hábitos. Si un día recae, no se culpe y vuelva a empezar como si fuera el primero. Solo así hará del nuevo hábito una costumbre.


lunes, 15 de septiembre de 2014

SABIAS QUE

Sobre el queso en nuestra nutrición
Te sorprenderá saber que hay  adicción al queso. Un estudio científico llevado a cabo en los años ochenta reveló que trazas de  morfina se puede encontrar en la leche y los productos lácteos, y la más alta cantidad en el queso. ¿Cómo llegó la morfina ahí? La proteína específica de la leche de vaca  es la caseína, esta libera opiáceos cuando se digiere, y se produce más en el queso que en cualquier otro producto lácteo.
Demasiado queso también puede ser malo para la salud. Contiene altos niveles de grasas saturadas, que son directamente responsables del mal colesterol que se acumula y bloquea las arterias. También se ha observado que desencadena ataques de migraña y  artritis. El alto contenido de grasa en el queso se ha relacionado directamente con el 50% de los casos de artritis reumatoide. También interfiere con la absorción de la vitamina D, ya que un exceso de calcio de productos lácteos puede suprimir la activación de la vitamina D en el cuerpo.
El 70 % de sus calorías son grasas, por lo que además de ser adictivo, también puede afectar la salud. También se carga con altos niveles de sodio, que es un factor contribuyente fundamental para la presión arterial elevada. La sal es esencial para el sabor, la maduración y la preservación de queso. Debemos ser prudentes con los  antojos de queso,  demasiado puede causar problemas de salud.

Lo que debes saber sobre los alimentos procesados
Los fabricantes están ejerciendo presión para vender sus productos. Pero consideramos que deben poner etiquetas mayores en los paquetes. Si se puede eliminar los azúcares añadidos, se podría acabar con unos de los responsables de que las arterias se obstruyan. Además, podríamos reducir un 16 % de las calorías diarias. El azúcar no es el único problema en los alimentos procesados, que también tienen muchas grasas saturadas y sodio. La Sociedad de Nutrición de Estados Unidos indica que los alimentos procesados representan alrededor del
50 % de las grasas saturadas, el 57 % de la sal y el 75 % de los azúcares añadidos que los estadounidenses consumen.
Sin embargo, no todos los alimentos procesados son malos. El cereal integral con vitaminas añadidas, la mostaza y la leche de almendras fortificada con vitamina D también son alimentos procesados. De acuerdo con la Sociedad de Nutrición de Estados Unidos, hay alimentos que proporcionan el 55% de fibra en la dieta, el 34 % de la vitamina D y el 65 % del folato que necesitamos.
Antes de sacar el paquete de comida procesada del carrito de tu compra en el supermercado, pregúntate: “¿Qué le hicieron a esto para que luciera y supiera de esta forma?” Luego lee la etiqueta de nutrición y si no te gusta lo que dice, vuelve a ponerlo en los anaqueles.

Ingesta de alimentos funcionales
Alimento funcional  es el nuevo nombre que se le da a los alimentos capaces de ejercer un efecto positivo sobre la salud que va más allá de la nutrición básica
Los alimentos funcionales incluyen: verduras y frutas, alimentos con ingredientes añadidos para alguna función fisiológica específica (como el yogur con cultivos probioticos), cereales integrales con fibra alimentaria y pescados con alto contenido de ácidos grasos omega 3.
Fitoquímicos: Abarcan una amplia gama de componentes naturales presentes en las hortalizas, y a medida que aumentan las evidencias, su función podría ser indispensable para que el cuerpo pueda protegerse contra las enfermedades y sanar. Los alimentos pasan a ser funcionales gracias a la presencia de estos fitoquímicos con nombres difíciles de pronunciar, como betacaroteno, isotiacianatos, glucosinolatos, lignanos y luteínas.
Ventajas para la salud: A pesar de que las investigaciones todavía sean preliminares, parece que los fitoquímicos ayudan a prevenir enfermedades crónicas, tales como las afecciones del corazón y de los vasos sanguíneos, el cáncer y la diabetes.

Ingerir alimentos funcionales: Planificar los menús alrededor de ciertos fitoquímicos específicos puede ser bastante complicado porque los alimentos contienen decenas de miles de ellos. Por lo tanto, lo mejor es incluir gran cantidad de frutas y verduras en la alimentación diaria. Incorporar verduras y frutas de varios colores en la alimentación aumenta la probabilidad de ingerir la mayor cantidad posible de fitoquímicos.

viernes, 12 de septiembre de 2014

DIETA PARA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

Cuando se padece esta enfermedad, necesita hacer cambios en su alimentación. Estos serían los principales cambios: Limitar los líquidos. Consumir una dieta baja en proteína.
Reducir la sal, el potasio, el fósforo y otros electrolitos. Obtener suficientes calorías si está bajando de peso. Es posible que deba alterar más su dieta si su enfermedad renal empeora, o si necesita diálisis. El propósito de esta dieta es mantener un equilibrio de electrólitos, minerales y líquido en su cuerpo. Las personas con diálisis necesitan esta dieta especial para reducir la acumulación de productos residuales.
CARBOHIDRATOS: Estos alimentos son una buena fuente de energía. Si tiene que consumir una dieta baja en proteínas, remplácelas por los carbohidratos con: Frutas, panes, granos y verduras. Estos alimentos suministran energía, al igual que fibra, minerales y vitaminas. Los dulces duros, el azúcar, la miel y la jalea. De ser necesario, puede incluso comer postres ricos en calorías como tortas, pasteles o galletas, siempre y cuando limite los postres hechos de productos lácteos, chocolate, nueces o plátanos.
GRASAS: Asegúrese de usar grasas monoinsaturadas y poli insaturadas (aceite de oliva, aceite de canola, aceite de cártamo) para proteger la salud del corazón. Las grasas y colesterol pueden aumentar su riesgo de problemas cardíacos.
PROTEÍNA: Las dietas bajas en proteína pueden servir antes de empezar la diálisis. Una vez que usted empiece la diálisis, necesitará comer más proteína. Se puede recomendar una dieta rica en pescado, aves, carne de cerdo o huevos en cada comida. Esto ayudará a reponer los músculos y otros tejidos que usted pierde. Las personas en tratamiento con diálisis deben comer de 220 a 280 gr de alimentos ricos en proteína cada día. Se puede sugerir que agregue claras de huevo, claras de huevo en polvo o proteína en polvo.
CALCIO Y FÓSFORO: Los minerales calcio y fósforo se revisarán con frecuencia. Incluso en las fases iniciales de la enfermedad  si los niveles de fosforo son muy altos, bajará el calcio, y se limitará la cantidad de lácteos,  debido a que contienen grandes cantidades de fósforo.  Algunos lácteos son más bajos en fósforo, como la margarina blanda, la mantequilla, el queso crema, la crema de leche, el queso ricotta.
Las frutas y verduras contienen  cantidades pequeñas de fósforo, pero pueden contener grandes cantidades de potasio. Posiblemente necesite tomar suplementos de calcio para prevenir la osteopatía, y vitamina D para controlar el equilibrio de calcio y fósforo en su cuerpo.
Si los cambios en la dieta solos no funcionan para controlar el equilibrio, hay medicamentos que tendrá que tomar como  fijadores de calcio y fósforo.
LÍQUIDOS: En las fases iniciales de la insuficiencia renal,  no necesita limitar la cantidad de líquido que bebe, cuando tenga sesiones de diálisis, el líquido se puede acumular en el cuerpo y tendrá dificultad para respirar, es una urgencia que necesita atención médica inmediata.
No consuma  alimentos que contengan mucha agua, como sopas, gelatina, helado, uvas, melones, lechuga, tomates y apio. Use tazas o vasos más pequeños.
Para evitar estar sediento: Evite los alimentos salados. Haga cubitos de hielo de jugo y consúmalo pero contabilizándolo en su dieta. Refrésquese en los días cálidos.
SAL O SODIO: Es probable que deba reducir el sodio en la dieta. Busque estas palabras en las etiquetas de los alimentos: Bajo en sodio. Sin sal agregada. Libre de sodio. Reducido en sodio. Sin sal. No use sal al cocinar y aleje el salero de la mesa. No utilice sustitutos de la sal debido a que contienen potasio. Las personas con esta enfermedad necesitan limitar la ingesta de potasio.
POTASIO: Los niveles  normales de potasio ayudan a mantener constantes los latidos del corazón. Se puede acumular demasiado potasio cuando los riñones ya no funcionan bien y se  presenta ritmos cardíacos peligrosos, que  pueden llevar a la muerte.  Al comer frutas: Escoja melocotones, uvas, peras, cerezas, manzanas, moras, piña, ciruelas, mandarinas y sandía. Limite o evite las naranjas y su jugo, las nectarinas, los kiwis, las pasas u otras frutas deshidratadas, los plátanos, el melón dulce y las ciruelas. Al comer verduras: Escoja brócoli, col, zanahorias, coliflor, apio, pepino, berenjena, vainitas, lechuga, cebolla, pimientos, berro, calabacín y calabaza amarilla. Limite o evite los espárragos, la palta, las papas, los tomates o la salsa de tomate, y la espinaca cocida.
HIERRO: Los pacientes también tienen anemia y por lo regular necesitan hierro. Alimentos con hierro  (hígado, carne de res,  de cerdo, pollo, fríjoles  y, cereales fortificados con hierro).


miércoles, 10 de septiembre de 2014

ALIMENTOS ORGÁNICOS

Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales para lograr un producto alimenticio que no contenga aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo la practica benéfica para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos para los consumidores, y para el ecosistema.

Es necesario que los alimentos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas. La mayor calidad del alimento orgánico se manifiesta en la mayor cantidad de vitaminas y minerales que contienen y en un sabor más intenso, se deben respetar los tiempos de maduración y no utilizar  procesos o aditivos que fuercen el crecimiento de plantas y animales. En el caso de los animales se elimina el uso de hormonas y antibióticos como formas de aumentar el rendimiento de la producción.

Existen alimentos parcialmente orgánicos o 100% orgánicos certificados, dependiendo el país donde se legislen y la normativa aplicable. A nivel internacional y para certificar el producto un sello de producto Orgánico;  implica un riguroso programa de control semestral  tanto de la materia prima como del producto final elaborado.  Este procedimiento es realizado por empresas independientes implementando protocolos internacionalmente aprobados y unificados. Actualmente se elaboran y cultivan bajo la categoría de  alimentos orgánicos: huevos, carnes, azúcar, té, café,  miel, frutas, hortalizas,  vinos, aceites, lácteos, dulces, conservas. 
Desarrollando un mercado en amplia expansión, ante un consumidor cada vez mas informado,  y más comprometido con la salud, y el futuro de la ecología. El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos paso muy rápidamente a ser una tendencia, toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos, instó a la opinión pública a buscar los beneficios de una comida más sana y un mayor cuidado sobre nuestro planeta.

La humanidad  tenía la concepción de que las riquezas eran inagotables, que los mares y los continentes podían contaminarse sin consecuencias, que la medicina y la ciencia podía neutralizar todo tipo de problemas, y que la calidad de vida estaba garantizada. Fue la era de la industrialización, el uso indiscriminado de pesticidas, el auge de las comidas fritas o chatarra, la contaminación con plásticos de todos los formatos, y la liberación de gases que afectaron la capa de ozono con fuertes cambios climáticos. Ahora ya no se puede negar estas acciones, las enfermedades que no existían en otras épocas, en su mayoría degenerativas de las células y tejidos hoy  se propagan a tasas elevadas.

La humanidad está tomando conciencia de que el alimento es una parte activa en su sistema inmunológico, y que no vive aislado de la naturaleza sino que es parte de ella. El consumo de alimentos orgánicos, es un llamado de atención, es una demanda de una mejor calidad de vida, un pedido de un mayor cuidado de nuestro mundo y de nuestro cuerpo. Importa no solo que el alimento sea rico, sino también que sea sano. No solo que sea nutritivo, sino que además no esté contaminando nuestro cuerpo. Los alimentos orgánicos son un cambio.
El consumidor no está siguiendo una corriente comercial que le está imponiendo una marca, un producto o una moda. Por el contrario, las empresas van adaptándose a un consumidor decidido a obtener un producto que colme sus expectativas sin importar si por ello debe pagar más caro el producto.

Ejemplo de alimentos orgánicos: Las verduras, los brotes y las frutas; Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos; Café, té, hierbas; Conservas de frutas, verduras, carnes; Almendras, avellanas, damascos, nueces; Jugos y vinos; Dulces, Mieles, Jaleas: Aceite de Uva, de Oliva, de Girasol; Yogures, Leches y Quesos


lunes, 8 de septiembre de 2014

PEQUEÑOS PERO UTILES CONSEJOS

Consejos para un desayuno perfecto
El desayuno, es considerado una comida vital para el equilibrio y la buena marcha de todas las funciones corporales. Lo primero que debes tener en cuenta es que, al despertar en la mañana, tu organismo ha pasado varias horas sin alimento y necesita el combustible necesario para empezar a trabajar. Si comes poco o nada en el desayuno, tu cuerpo utilizará las reservas energéticas de las que dispone para estados de emergencia, lo que ocasionará alteraciones en su funcionamiento regular como falta de concentración, decaimiento e irritabilidad.
La mañana es el momento indicado para consumir más alimentos porque el organismo trabaja a plenitud y los requerimientos calóricos son mayores. Es recomendable ingerir un vaso de agua media hora antes de desayunar para ayudar a los riñones a eliminar las toxinas acumuladas durante la noche y preparar al organismo para recibir los alimentos.
Evita cenas abundantes porque ocasionan una sensación de saciedad al despertar que impide tomar un desayuno apropiado.
Un desayuno saludable debe incluir fibra, carbohidratos, proteínas y grasas, lácteos en especial el yogur con probioticos. Elimina de tu desayuno la margarina, los edulcorantes artificiales y usa poco o nada de azúcar para endulzar. Y si eres celíaco, considera que el contenido de gluten en la avena es menos inflamatorio que el del trigo.

'Alimentación consciente', el nuevo ingrediente en la comida
Disfrutar cada bocado, comer sin prisa, escoger los alimentos que hacen bien al organismo y al mismo tiempo ser consciente de comer bien, ha ido ganando adeptos poco a poco. Recientemente expertos de la Facultad de Salud Pública de Harvard indicaron que la 'Alimentación Consciente' podría ser la solución para la creciente epidemia de obesidad frente a la que ninguna dieta parecería poder frenar la estampida en el mundo.
El ritmo de vida acelerado, ha generado hábitos inadecuados al comer que posteriormente pasan factura provocando diversas enfermedades.
Una clara muestra de la práctica inadecuada en la alimentación es: comer muy pocas frutas, verduras, pescados y alimentos naturales; consumir más alimentos fritos, empanizados,  pastelillos, refrescos, embutidos, productos procesados con aditivos (colorantes y conservantes) y carnes rojas; y/o tomar demasiada azúcar, cafeína o alcohol.
Cabe destacar que la 'Alimentación Consciente' no es una dieta, ni consiste en dejar de comer uno u otro alimento. Se trata de disfrutar la comida más intensamente, de disfrutar cada bocado, de tomarse el tiempo suficiente para degustar y de comer en la cantidad adecuada.
Este tipo de alimentación también posibilita reconocer por qué sentimos el ansia intensa de comer y qué factores (emociones, situaciones, ideas) refuerzan el hábito de atiborrarnos de comida. El sobrepeso, la obesidad, la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares,  están asociadas  a la manera en cómo nos hemos venido alimentando en los últimos 60 años.
La 'Alimentación Consciente' se ha posicionado como concepto nutricional que nos sirve para crear un hábito alimenticio de bienestar. Algunos pasos básicos para hacer que su alimentación sea una práctica consciente:
Explorar y conocer los alimentos que el organismo tolera.  Preferir los alimentos de origen natural (vegetal y/o animal).  Servir porciones razonables de alimento.  Contemplar el alimento. Comer sin prisa. Masticar muy bien cada bocado.  Lograr un buen nivel de satisfacción.
La salud no depende siempre de la calidad de los alimentos sino cómo los consumes. Hay que  aprender a comer inteligentemente con los mejores nutrientes para reforzar las funciones orgánicas y mantenerse saludable.

Para respirar saludablemente
Los alimentos que nos dan más beneficios para mantener bien los pulmones son aquellos que contienen minerales y vitaminas antioxidantes como el selenio y las vitaminas A, C y E.
Los alimentos que los contienen: Selenio; mariscos, carnes rojas, huevos, pollo e hígado. Vitamina A; albaricoque, melón, mango, zanahoria, pimiento, espinaca. Vitamina C; cítricos, kiwi, brócoli y pimiento verde. Vitamina E; germen de trigo, cereales, aceite de oliva, almendra, maní.
Otros nutrientes son el magnesio (nueces, legumbres, granos, espinacas y mariscos) y los ácidos grasos Omega 3 (pescados, mariscos, soya, aceite de linaza y verduras).




viernes, 5 de septiembre de 2014

TU LO SABES…. TE LO RECORDAMOS

La verdad acerca de la comida light
Diariamente salen al mercado productos light, dulces o bebidas que contienen menos calorías y nos ayudarán a mantener nuestro peso ideal. Pero estos productos no son tan buenos para nuestra salud.
Los alimentos dietéticos  son una alternativa para poder disfrutar de diversos manjares sin preocuparnos por las calorías y las dietas que seguimos, en muchos casos nos hacen creer que estos productos light nos ayudan adelgazar, pero no siempre es así.
Estos alimentos light engordan menos que los normales, por esta razón es importante no asociar lo light con dieta. Reemplazar el consumo de mayonesa, chocolates dulces, por sus versiones dietéticas y hacerlas parte de nuestra alimentación diaria, solo hará que a lo largo del tiempo aumentes de peso, así que se recomienda que consumas estos productos pero solo en ocasiones especiales o para cuando queremos cumplir un capricho.
Los niños, adolescentes y ancianos, no deben consumir este tipo de productos, ya que ellos necesitan todos los nutrientes de los alimentos, los niños por su desarrollo y los ancianos para que no presenten deficiencias en su salud.
Come light sin productos light: No necesitas llenar tu despensa con productos light que existen  en el mercado y que además nunca saben tan bien como los normales.
Mejor organízate y aliméntate sanamente disminuyendo las cantidades de aquellos productos que contengan grasas y azúcares. Come sano y no necesitarás ser una persona “light”.

El consumo de probioticos reduce la grasa en el hígado
Un experimento realizado con ratas obesas ha demostrado que el consumo de probioticos durante un periodo de 30 días contribuye a reducir la acumulación de grasa en el hígado característica de la esteatosis hepática, una enfermedad más conocida como hígado graso, que cuando no se debe al abuso de alcohol se asocia con otras patologías como la obesidad y la diabetes.
Tal y como han explicado los autores del trabajo, al administrar estos probioticos se produjo una acumulación de lípidos  en el hígado notablemente inferior que la que ocurrió en las ratas que habían sido alimentadas con un placebo, y también se observaron valores inferiores de moléculas pro inflamatorias en el suero de las ratas que tomaron los probioticos.
Los investigadores, además, también han realizado un primer ensayo con voluntarios sanos con el que han comprobado que estas cepas de probioticos son perfectamente toleradas y seguras para el consumo humano. Estos expertos señalan que aunque no es posible curar la enfermedad hepática con el consumo de probioticos, estas sustancias sí podrían emplearse como terapia coadyuvante a otros tratamientos.


El milagro de la nutrición
La glucosa es el combustible fundamental para la vida y el funcionamiento de nuestro organismo. Por lo tanto es importante saber qué es la hipoglucemia. El vocablo significa disminución (hipo) del azúcar en sangre (glucemia), y en mayor profundidad, la hipoglucemia es el conjunto de síntomas que aparecen cuando el azúcar circulante en la sangre es menor de 50 mg dl, a partir de este nivel las neuronas comienzan a padecer su falta. Con la hipoglucemia se desatan dos mecanismos: primero se activa el sistema nervioso autónomo simpático (responsable de la aparición de palpitaciones, taquicardia, temblores) y segundo, baja el nivel de glucosa en las neuronas que al no cumplir normalmente sus funciones provocan: fatiga, irritabilidad, visión doble o borrosa. Cuando el organismo detecta el descenso de la glucemia trata de contrarrestarlo liberando diferentes hormonas, procurando aumentar la producción de glucosa por el hígado.
Sus causas. Los motivos más frecuentes son: el consumo de insulina u otros medicamentos, el ayuno, la excesiva actividad física o la ingesta exagerada de alcohol, son algunas de sus causas. ¿Qué hacer cuando se presenta? El mejor control es la prevención. En los casos de hipoglucemia leve (que se manifiesta a través de nerviosismo, mareos livianos, hambre y sudoración), hay que administrar un vaso grande de gaseosa no dietética o dos cucharadas de mermelada o miel. Si la situación es más severa (trastornos visuales, temblores) o no se obtuvo respuesta luego de unos minutos de haber implementado las medidas mencionadas, pueden duplicarse las dosis. Y si la incoordinación de movimientos es muy grande habrá que administrar directamente azúcar en polvo.


miércoles, 3 de septiembre de 2014

NOS PREGUNTAS…..TE CONTESTAMOS

Tengo colitis ulcerosa, estoy con tratamiento y con una dieta baja en fibra, pero tengo algunas dudas. ¿Puedo comer pescado enlatado?, ¿puedo acompañar la pasta con alguna salsa?, ¿hay aceites o aliños que puedan darme problemas?
Con respecto al pescado enlatado, utilízalo en poca cantidad, mejor natural y combinándolo con algo que te siente bien. En cuanto a las salsas, no son muy buenas. Conviene que por ejemplo, la salsa de tomate la hagamos en casa, así estará sin piel, ni pepas, las pastas son agradables  también con aceite, perejil y un toquecito de ajos. Y con respecto a los aceites, el de oliva suele ser bueno para aliñar y mejor en su forma cruda. Ya sabes, poco elaborados los alimentos suelen sentar mejor.

¿Qué causa el estreñimiento?
No beber suficientes líquidos, La inactividad física, Permanecer en la cama. No comer suficiente fibra, El consumo de ciertos medicamentos, No acudir al baño cuando sientes deseos, El uso de laxantes. Otra causa es el stress en el trabajo o cambiar tus hábitos muy rápidamente, tal vez viajes, o tus horarios han variado. No todos vamos al baño con la misma frecuencia se considera normal entre tres veces al día  o tres veces a la semana.

¿Cuánto tiempo puede una persona utilizar Ensure?
Los productos Ensure complementan la nutrición, lo cual es siempre benéfico. No existe un límite de tiempo para el uso. De hecho, se recomienda el uso a largo plazo para las personas que tienen riesgo de presentar problemas nutricionales. La dosis recomendada de Ensure depende del tipo de presentación y puede variar entre 1.5 y 2 porciones al día. Siga las recomendaciones proporcionadas por su profesional de la salud. Las personas embarazadas o en periodo de lactancia deben seguir el consejo de su médico.
Preguntas y respuestas
¿Qué es una intolerancia, por qué se produce?
Para contestarte adecuadamente conviene diferenciar entre las reacciones alérgicas a los alimentos y las intolerancias. Las primeras provocan una reacción inmediata del organismo en la que se produce una respuesta del sistema inmune. (Respuesta anafiláctica o alérgica). Las segundas  tienen  un proceso más lento y de difícil detección, cuyas manifestaciones suelen  ser difíciles de relacionar con su causa. Cuando se produce una intolerancia alimentaria, se genera una respuesta anormal del organismo  que desencadenan unos trastornos digestivos, o de otro tipo, que no se relacionan con el  alimento que lo origina, porque se producen síntomas inespecíficos que conducen a patologías leves y crónicas.
Las intolerancias alimentarias pueden producirse por causas: metabólicas (hay ausencia de un elemento esencial para poder metabolizar, como el caso de la intolerancia a la lactosa se produce por ausencia de una enzima llamada lactasa), químicas se producen por reacciones anómalas a ciertas aminas que están en los quesos, vinos, chocolates, crustáceos etc., o  desconocidas.es el caso de la intolerancia al gluten.

¿Las intolerancias se superan, tienen cura?
De momento, no hay una cura con tratamiento farmacológico. Sí puede reducirse el efecto de la intolerancia en determinados casos, como en el de la lactosa, mediante la administración de lactasa. Hoy, el mejor tratamiento es la eliminación del alimento causante de la intolerancia. Algunas de ellas son de origen genético o metabólico y permanecen durante toda la vida, pero la mayoría se corrige al eliminar el alimento que la produce y, al cabo del tiempo, dicho alimento se puede reintroducir poco a poco, según los hábitos y costumbres nutricionales que se hayan seguido.

¿Es posible consumir demasiado ácido fólico?
Se desconoce si existe un nivel tóxico. Los centros para el Control y la Prevención de las enfermedades de Estados Unidos, sugieren consumir más de 1000 microgramos (1 miligramo) por día. Si come una dieta rica en folato y toma el suplemento de ácido fólico de 400 microgramos, estará dentro del margen recomendado.