La alcachofa
Uno de sus mayores componentes es el agua, luego
hidratos de carbono, fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con
otras verduras e insignificante de grasas.Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales.
La B1 interviene en el aprovechamiento de los
hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.
El mineral más abundante es el potasio, si
bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor
contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A
pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se
aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros
alimentos de origen animal.
La fibra, abundante en las alcachofas,
favorece el tránsito intestinal. La alcachofa ha sido el prototipo de hortaliza
sana, de amplio espectro medicinal. Se ha recomendado habitualmente en el campo
de la nutrición por considerar que su consumo es muy saludable a distintos
niveles del organismo, gracias a sus reconocidas propiedades hepato protectoras y diuréticas.
La Caigua
La Caigua
Es un vegetal de importantes propiedades y de
escaso valor calórico, que se ha dado a conocer por su asombrosa acción en la
salud.
Es un fruto originario de Perú y poco
conocido en el mundo, sin embargo diversos
estudios realizados en la Universidad Cayetano Heredia de Lima, indican
que su composición interviene en el metabolismo de los glúcidos y las grasas
(lípidos)
Este posee cerca de un 93% de agua y está
compuesta por pectina, materia albuminoide, carbohidratos, sustancias
lipídicas, proteínas, vitamina C, sales y minerales como: calcio, hierro,
fósforo, selenio, magnesio y zinc.
Uno de los compuestos más estudiados es el sitosterol 3 beta-D glicósido que tendría propiedades benéficas
asociadas al tratamiento del colesterol.
Además tiene vitaminas: Tiamina, Vitamina C. Un compuesto
esteroidal al que se atribuye su poder hipoglicemiante y antilipémico que evita
la subida del LDL (el colesterol malo).
Y Lipoproteínas de baja densidad.
La
Berenjena
No destaca por su valor energético ni
nutritivo, por su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua
es el elemento mayoritario de su peso.
Comparada con otras verduras y hortalizas,
contiene una cantidad intermedia de fibra. El aporte de sales se lo da el
potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan
cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro.
En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo
folatos y vitamina C, no resulta significativa Dado su escaso valor energético, la
berenjena puede formar parte de cualquier dieta de control de peso, para ello
se ha de elaborar con poca grasa. Puede llevar el adjetivo de verdura aperitiva
y tonificante gracias a algunos de sus componentes.
Los responsables de su ligero sabor amargo
son reconocidos por su efecto colagogo, es decir, que estimula el buen
funcionamiento del hígado y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, de
manera que favorece la digestión de las grasas.
Recientemente, científicos del Servicio de
Investigación Agrícola de Estados Unidos han identificado en la berenjena
niveles elevados de ácido clorogénico, uno de los más potentes antioxidantes
producidos en las plantas. También se
han identificado flavonoides, pigmentos que le dan el color morado, con
propiedades antioxidantes. Los estudios indican que estos ayudan a disminuir
los niveles de colesterol mediante una modulación de su metabolismo y una mayor
excreción del mismo.
Por otra parte, se conoce que la berenjena
cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico, más abundante
en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros. Este alcaloide
puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales. Esto no supone ningún
problema para la salud si se consume la berenjena madura y siempre cocinada, ya
que la sustancia es termolábil, por lo que desaparece con el calor.
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