OLLUCO Y SU VALOR NUTRICIONAL

El olluco es un tubérculo originario de la sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Su cosecha se realiza dos veces al año y la mayor producción se encuentra en las regiones de Cusco, Apurímac, Puno, Huánuco, Junín, Huancavelica, Chilca y Ayacucho.

Asimismo, el tubérculo tiene más de diez mil años en el Perú y forma parte del pasado histórico y su gastronomía milenaria. Sin embargo, en los últimos años, la población urbana desplaza a este tubérculo, lleno de proteínas.

También se consume el olluco seco o deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposición a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina.

Tiene una gran variedad, se presume alrededor de 50 a 70 tipos, todos sus nombres son en quechua porque provienen de la Sierra Peruana. Entre los que sobresalen:

·        chucchan lisa, de forma alargada y de gran calidad,

·        ckello chuccha son tubérculos amarillos,

·        muru lisa son tubérculos rosados y crecimiento muy rápido,

·        bela api chuccha son tubérculos amarillos semi rojizos y

·        puca lisa son tubérculos colorados.

Las formas de cultivo varían según la zona. En el norte peruano se le planta después de una cosecha de papa y lo alternan con oca y mashua. En cambio en el sur lo hacen con el choclo y el maíz morado.

Dentro de sus propiedades del olluco, tiene alto poder nutritivo, posee gran contenido de almidón, azúcares, proteínas; no obstante varían sus componentes según el cultivo. Muchos lo consideran dietético por su bajo contenido de calorías y fibra. En el Perú, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el agua de olluco para curar los problemas digestivos de los animales.

Su versión más popular es el olluquito con charqui y la sopa de olluco.

SOPA DE OLLUCO

Ingredientes: Aceite, cebolla, ajos, ají, orégano, sal, pimienta y hierba buena, cubitos de caldo de carne, habas y papas, queso y huevos, leche, culantro y perejil 

Preparación: Primero se debe calentar aceite en una olla: freír la cebolla, ajos, ají, orégano, sal, pimienta y hierba buena. Luego, agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar el olluco, las habas y papas en cubitos. Cuando los ingredientes estén cocidos, agregar el queso y los huevos enteros . Retirar del fuego y añadir la leche, culantro y perejil picado.

COMPARACIÓN  TUBÉRCULOS

Todos están en gramos y la cantidad es por cada 100 gramos

TUBERCULO	Kcal	Agua	CHO	Hierro	Vit. C	Calcio
Olluco	62	83.7	14.3	1.1	11.5	3
Papa Blanca	97	74.5	22.3	0.5	14	9
Papa Amarilla	103	73.2	23.5	1.0	77.5	12

Fuente: Collazos, Tablas peruanas de composición de los alimentos.