LECHE DE VACA Y YOGUR CON PROBIOTICOS

La leche es uno de los alimentos de origen animal más consumido y valorado de nuestra sociedad. Su gran popularidad está dada por su alto valor nutritivo, como así también por sus posibilidades culinarias.

Beneficios de su consumo

Bajas calorías: es un alimento que si bien aporta muchos nutrientes, tiene bajas calorías. 

Gran variedad nutritiva: está considerado uno de los alimentos más completos, contiene proteínas de alto valor biológico, grasas, hidratos de carbono, agua, vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles y minerales. 

Previene la osteoporosis: siempre que su consumo haya sido el adecuado durante la infancia y la adolescencia, es decir en la etapa de desarrollo óseo, puesto que la leche es una gran fuente de calcio.  Contrariamente a lo que se cree, una vez instalada la osteoporosis en la edad adulta su acción preventiva es nula. La alimentación que se lleva a cabo durante la etapa de crecimiento será crucial para la edad adulta. 

Favorece la formación de nuevos tejidos en el organismo: durante la etapa de crecimiento infantil, embarazo, intervenciones quirúrgicas, quemaduras, fracturas, etc. 

Neutraliza la acidez estomacal: al tratarse de un alimento alcalino, (pH 6.6), aunque en algunas personas no produzca este beneficio. 

Tiene un efecto uricosúrico: esto significa que facilita la eliminación de acido úrico a través de la orina, ayudando a disminuir su valor en sangre. 

Promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal: de vital importancia, ya que la flora a su vez sintetiza vitaminas del complejo B. 

Impide el desarrollo de gérmenes patógenos en el intestino: gracias a la acción del ácido láctico, sustancia producida por las bacterias intestinales al transformar la lactosa presente en la leche.

El yogur con probioticos mejora tu salud.

Beneficios del Yogur con probioticos: Las bacterias que contienen recargan la barrera de protección que tiene el intestino (flora intestinal) para evitar el paso de sustancias extrañas hacia la sangre (refuerzo del sistema inmunológico). Esta barrera conformada por bacterias buenas (inocuas para los seres humanos), también favorece la digestión y los movimientos gástricos naturales

Aumenta la protección contra los contagiosos rotavirus, estos atacan a cualquier edad, infectando las células del colon provocando fuertes diarreas. La eficacia de los yogures enriquecidos con probioticos depende de la cantidad de bacterias vivas que contengan.

No todas las bacterias probióticas sobreviven al proceso de digestión, en el estómago, por esta razón el consumo debe de ser alto en el inicio para que así lleguen al intestino en cantidad suficiente como para implantarse.

Los yogures con probioticos, potencian la Flora intestinal

La flora intestinal es una especie de ecosistema poblado por bacterias las cuales habitan en el intestino con objetivos definidos según el tipo de flora.

Tenemos dos tipos:

Flora residente: Bacterias buenas, se adhieren a las células del intestino, son organismos que se reproducen con rapidez y que no son dañinas para la salud, al contrario son esenciales para el sistema inmunológico.

Flora Transitoria: Bacterias malas cuando hay en exceso, están de paso, no se fijan en el intestino, están formadas por organismos negativos para la salud que llegan por medio de algunos alimentos que consumimos, por el medio ambiente y por el tubo digestivo. Los niños suelen aumentarla rápidamente por los dulces que es el alimento preferido para este tipo de bacterias.

EL CAMBIO DE CLIMA Y SUS PROBLEMAS

Con el cambio de clima es común que comiencen a aparecer las enfermedades respiratorias, sobre todo en niños, adultos mayores y gestantes. Los  alimentos que refuerzan las defensas del cuerpo para prevenir su aparición:

VITAMINA C: Incluye en las comidas los siguientes alimentos: mandarina, carambola, piña, fresa, tomate, papaya, pimiento, cocona.

VITAMINA E: Se halla en los cereales  como el arroz integral, el pan integral, quinua, avena, el aceite de oliva y los frutos secos (nueces, almendras, etc.).

MINERALES: En el pescado, hígado, huevo, zanahoria, camote, mariscos, espinaca, acelga  y minerales como zinc, magnesio y selenio que ayudan a reforzar el cuerpo contra infecciones.

FUENTE ANIMAL: Hígado, lácteos, riñón, mollejas, carnes rojas, sangrecita son ricas en hierro, así como las legumbres.

A TOMAR EN CUENTA: Si se consume antibióticos por causa de una infección respiratoria, hay que procurar reforzar la flora bacteriana del intestino con alimentos como el yogur y la fruta fresca. Es recomendable tomar abundante líquido.

Para los asmáticos crecen las complicaciones en este tiempo.

Los cambios de temperatura frecuentes al inicio del otoño multiplican las visitas a las emergencias, la humedad hace que haya mayor exposición a los virus, los ácaros y los hongos aerógenos. Los niños tienen vías aéreas más sensibles con lo que hay más probabilidades de desarrollar crisis esta época.

¿Pueden los alimentos desencadenar un ataque de asma?

Muy pocos. Siempre se ha sospechado que hay alimentos o ingredientes que podrían causar o exacerbar los síntomas. Son muy pocas las evidencias concluyentes que confirmen que ciertos alimentos los desencadenan. Las frutas secas,  vino, jugo de limón, lima, camarones, leche,  huevos,  maní, nueces,  soya,  trigo,  pescado y los crustáceos pueden producir estos ataques. Sin embargo, muchos de los ingredientes de los alimentos, como: los colorantes vegetales, conservantes, el glutamato monosódico, el aspartame y el nitrito no han sido vinculados.

¿Qué pueden hacer los pacientes para evitar ataques causados por los alimentos?

La mejor forma es evitar el alimento o ingrediente dañino de la dieta o del medio ambiente. Leer las  etiquetas de los envases  y saber exactamente dónde se hallan los alimentos que desencadenan el asma son las mejores defensas contra un ataque  inducido por alimentos.

¿Qué se entiende por un régimen alimentario o dieta normal?

El régimen normal es el que provee de nutrientes y de calorías en cantidad suficiente, de manera completa (todos los nutrientes) y equilibrada,  adaptada a cada individuo. Si la persona padece algún tipo de enfermedad, tanto aguda como crónica, la alimentación tendrá, que ser especial para su problema de salud.

Magnesio y asma bronquial

El magnesio favorece la dilatación bronquial, relajando la musculatura propia de estas estructuras, y reduce la inflamación de la vía aérea en general. Hay que incluir en la alimentación: cereales, nueces, vegetales y productos lácteos. El pescado es una buena fuente de magnesio, y  aporta un tipo especial de ácidos grasos, que tendrían propiedades antiinflamatorias (ácidos grasos omega 3).

Vitamina A

Otorga vitalidad a las mucosas (capa que recubre por dentro los bronquios)  pueden actuar como barrera defensiva frente a sustancias contaminantes o bacterias y virus respiratorios. Los alimentos que aportan una buena cantidad de vitamina A son: huevos,  hígado, lácteos,  vegetales, hortalizas amarillas (zapallo, zanahoria, calabaza), las frutas rojas y los brócolis.

El asma infantil

La enfermedad crónica más habitual entre los menores de 14 años, es una patología de las vías aéreas caracterizada por episodios recurrentes, de tos, silbidos en el pecho al respirar y ahogos. Se estima que, dependiendo de la zona geográfica, entre el 5% y el 15% de niños la padecen. Pero lo más llamativo es que su incidencia se está incrementando de forma alarmante. En la infancia es más frecuente entre los hombres que en las mujeres, pero a medida que se acercan a la pubertad y a la adolescencia la frecuencia entre ambos sexos se va igualando. Por regla general, los niños asmáticos mejoran en la pubertad y adolescencia, pero entre un 30% y un 50% volverá a tener síntomas a partir de los 20 años.

LAS VERDADES DE LA NUTRICIÓN

La nutrición es una ciencia que ha logrado abarcar distintos ámbitos en materia de salud. Hay quienes se ponen en manos de personas inexpertas,  ellos son los  que hacen de “las verdades un mito y del mito sacan verdades”.

Verdad 1: Comer cada  3 - 4 horas

Las 1.800 kilocalorías que come en 3 comidas principales, (desayuno, almuerzo, cena) debe distribuirlas en unas 5-6 comidas/día. Así evitará que su cuerpo guarde reservas de grasa, comer frecuentemente le permitirá llegar a cada comida, con menos hambre.

Verdad 2: Desayune como rey, almuerce como príncipe y cene como mendigo

Es importante realizar un desayuno adecuado, recuerde que viene de unas 7 - 8 horas de sueño, su almuerzo debe ser balanceado: proteínas, carbohidratos y grasas necesarias para el resto de la jornada diaria. Su cena debe ser ligera y de fácil digestión, que permitan conciliar el sueño, evitando problemas digestivos.

Verdad 3: La comida vegetariana es más saludable que la omnívora

Estudios realizados revelan que los vegetarianos tienen menos riesgo de padecer enfermedades y viven más. Sin embargo, la dieta vegetariana es desventajosa si no se sustituyen las carnes que son esenciales para el organismo.

Verdad 4: Emociones y alimentos

La alimentación está condicionada por factores biológicos, como el hambre y la saciedad. Otros factores (culturales, geográficos, religiosos, económicos) también influyen. Pero, destacan los psicológicos y emocionales. Las emociones infieren en la selección, preparación  e  ingesta de los alimentos. El  estrés, el aburrimiento o la tristeza condicionan la manera de relacionarnos con la comida. La solución  radica en identificar y evitar las causas, luego, recurrir al esparcimiento, y a las actividades al aire libre.

Verdad 5: Comer dentro de los 40 minutos concluido el ejercicio

Una vez terminados los ejercicios las reservas de glucógeno  se agotan. Debe planificar una ingesta con alimentos ricos en carbohidratos de rápida asimilación (plátano, arroz blanco, pan blanco, mermeladas, yuca) unos 20 gr. de proteínas con alto valor biológico (lácteos descremados, pollo, carnes magras, pescados, pavo, jamón, huevos) para frenar la destrucción de masa muscular, reparar daños y formar nuevas fibras musculares.

Verdad 6: plátanos, superalimento pos ejercicio ¿por qué?

Posee excelentes características nutricionales, es energético (unas 140 kcal. por cada 100 gr.). Después del ejercicio, el  carbohidrato  es lo más importante. Entre los minerales: el potasio, el magnesio, fundamental para el correcto funcionamiento nervioso, intestinal, muscular y en la formación ósea del organismo.  El fósforo, zinc, y calcio se presentan en cantidades considerables, provee de vitamina A, vitamina C y ácido fólico.

Verdad 7: fruta mata jugo

Elegir fruta fresca en trozos es diferente a tomar  un jugo de frutas. La mayoría de los nutrientes de las frutas se encuentran en la piel. Al extraer el jugo de la fruta se obtiene agua con azúcar. Es mejor la fruta entera, antes de un jugo de frutas.

Verdad 8: Las proteínas ¡Excelente opción post ejercicio!

La cantidad de proteínas en la dieta ha sido siempre un aspecto de interés no sólo para los deportistas relacionados con disciplinas de fuerza o musculación sino también para la población general. Las tradicionales “claras de huevos” son una referencia al hablar de proteínas en el mundo fitness.  .

Verdad 9: grasas, aliada para su salud

Nuestro cuerpo usa grasa como fuente de energía, para formar tejido nervioso, hormonal,  para controlar la inflamación, para absorber vitaminas A, D, E y K. Pero, los excesos no son buenos. La OMS recomienda el uso de: aceites de oliva, maíz, girasol, canola, soya, pescado, palta, frutos secos, aceitunas, semillas. Restringir al máximo carnes,  cacao, aceites de palma y coco, mantequilla, mayonesas, manteca, embutidos, huevos y lácteos completos.

Verdad 10: La preparación, tipo y calidad de los alimentos mejorará su belleza.

La belleza es el reflejo de su  salud, llevar un estilo de vida saludable es el mejor cosmético. Su belleza es su obra. Producto de la atención, cuidado e interés que le dedica. Para realzarla,  es necesario que se preocupe de ciertos cuidados, el primero, es su hábito de alimentación, pues servirá de base para esa piel suave, tersa y limpia, de su cabello brillante y de esos ojos resplandecientes y labios rosados en su rostro.

NOS PREGUNTAS…..TE CONTESTAMOS

¿Es la endocrinología una especialidad suficientemente conocida?

 No, todo el mundo conoce la cardiología porque la gente se muere del corazón, pero no es necesariamente así, sino porque son obesos, o porque tienen un síndrome metabólico, o diabetes, o hipertensión. Es una especialidad de la medicina que estudia todos los problemas hormonales y metabólicos que ocurren en adultos y niños. La endocrinología es muy amplia debido a que son muchas las hormonas del cuerpo y más sus alteraciones. Un aspecto importante de la especialidad de endocrinología es que no solo tiene que ver con el tratamiento, sino con la prevención de enfermedades demoledoras como la obesidad y la diabetes.

¿Qué considera obesidad?

La cintura, es uno de los  indicadores. Con una cinta métrica debo medir el contorno de mi cintura si soy hombre y tengo más de 102 centímetros de cintura estoy en problemas. Si soy mujer, a partir de 88. Es un indicador de problemas asociados a la obesidad, llámense diabetes, hipertensión, síndrome metabólico.

¿Qué es exactamente el síndrome metabólico?

Es la conjunción de obesidad abdominal con diabetes, alteraciones en los lípidos e hipertensión arterial. Hay quien no cree en este síndrome, pero es interesante hablar de ello porque lo que está muy claro es que cuando esas patologías se juntan el riesgo cardiovascular aumenta mucho. Y otros riesgos, como el de padecer un cáncer. Las personas con este síndrome tienen una mortalidad dos y tres veces mayor que la gente que no lo tiene.

¿Cómo prevenimos la obesidad desde niños?

Con hábitos nutricionales sanos, actividad física habitual y orden. Hay que desayunar y hay que dormir. Está epidemiológicamente demostrado que si reduces el periodo de sueño te cambian las hormonas que regulan tu comportamiento alimentario a favor de una menor saciedad y mayor apetito. Dormir poco es un modelo de estrés que favorece la hipertensión, la resistencia a la insulina y la diabetes. No está bien que un niño este atento a los dibujos animados, hasta la media noche, porque así estamos haciendo un niño obeso. Y un niño obeso será un adulto obeso.

¿Cuál es la clave de una pérdida de peso saludable?

Para eso se necesita una alimentación equilibrada (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, todo en su justa medida), consumir líquidos por lo menos 8 vasos al día y actividad física.  Siempre para la actividad física nos falta tiempo, como no tenemos tiempo debemos  asumir que vamos a enfermar. Para lo que siempre tenemos tiempo es para comer, algo fácil de preparar o cómodo para comprar y tener que moverse lo menos posible. Creo que hemos encontrado el camino para ser obesos.

Qué tipo de ejercicio?

 Adaptado a cada uno, nada de forzar la máquina de forma absurda. Nada de machacar las articulaciones, especialmente la gente que tiene sobrepeso. La natación es excelente. Si hay problemas de osteoporosis son mejor los ejercicios de carga. Si quieres caminar, necesitas una hora al día. ¿Quieres salud? Deja de fumar, haz ejercicio, esto te ayudará a no tener tanto estrés y ansiedad, dormirás mejor y tendrás mejor control del peso.

Al final todo está relacionado.

Absolutamente, y aunque sea políticamente incorrecto decirlo, el estrés del trabajo engorda. Se sabe que la gente que está estresada tiene más grasa visceral. El estrés es funesto para la salud cardiovascular. Pero eso no depende de mí, sino del sistema, de mi jefe, dicen los estresados. Si sabes que es malo, procura controlarlo, Tú tienes que cuidar tu salud, no esperes que sea fácil, no esperes que el jefe te cuide, no esperes sentirte enfermo, para querer empezar a veces es demasiado  tarde. Tengo la convicción personal, sin evidencia científica, de que las sesiones de relajación son buenas para personas con ansiedad.

LA NUTRICION, HIDRATACION Y EL EJERCICIO HABITUAL

Claves para tener una buena salud

Se ha demostrado que las personas que realizan actividad física se perciben más saludables, con menos estrés y presentan mejor estado anímico que aquellas que no realizan ningún tipo de actividad. La práctica regular de cierta actividad física mejora los niveles de ansiedad y depresión e incide beneficiosamente sobre otras emociones, contribuyendo todo esto al bienestar psicológico de las personas. Entonces es fundamental: fomentar un estilo de vida activo y saludable, basado en una dieta variada, moderada y equilibrada, incluyendo unos niveles "adecuados" de hidratación y la práctica regular de actividad física son fundamentales para promover el bienestar de la población y evitar el sobrepeso y la obesidad.

Diversos estudios sugieren que existe una relación causal entre actividad física y reducción de síntomas depresivos como consecuencia del aumento de la liberación de endorfinas. La actividad física mejora la autoestima, permite compartir una actividad con la familia y los amigos y ayuda a conciliar y a mejorar la calidad del sueño. Igualmente se ha observado que la actividad física mejora el control de la tensión arterial, el perfil lipídico, la glucosa en sangre, potencia la masa muscular y aumenta el contenido mineral óseo, con la consiguiente mejora de la salud ósea, muscular y cardiovascular. En el caso de los niños, la actividad física les ayuda a establecer unos hábitos de vida cardiosaludables y combatir los factores que favorecen el desarrollo de enfermedades en la edad adulta.

La importancia de la buena hidratación

Desde hace años la hidratación está tomando una relevancia creciente dentro de la nutrición, tanto para profesionales como para la población en general, lo que ha permitido tomar conciencia de su importancia para la vida diaria, grupos específicos de población y situaciones y condiciones ambientales determinadas. Actualmente, existe una mayor concienciación sobre la importancia de estar correctamente hidratado a lo largo del día, y en especial ante circunstancias o condiciones ambientales determinadas.

La deshidratación también afecta a la toma de decisiones y la función cognitiva, traduciéndose en un descenso de la  productividad y aumento del riesgo de accidentes laborales y de otra índole por lo que mantener una correcta hidratación es especialmente relevante cuando se realizan tareas intelectuales o que requieran la atención y estado de alerta de las personas.

 Nuestro organismo no almacena el agua, por lo que la cantidad que perdemos diariamente debe restituirse mediante la ingesta de agua y otros líquidos, y alimentos con un alto contenido en agua, de forma periódica y rutinaria.

Beneficios de una buena hidratación: Si bebes suficiente agua, no sólo cuidarás tu salud y podrás mejorar tu dieta, sino que además, podrás disfrutar de los siguientes beneficios estéticos:

Reduce el riesgo de sufrir retención de líquidos y revierte la hinchazón que ésta genera.

Mejora visiblemente la piel, la piel y los cabellos se ponen suaves y brillantes.

Ayuda a eliminar toxinas que pueden generar enfermedades.

Disminuye el riesgo de tener celulitis y várices, porque una adecuada hidratación mejora la circulación sanguínea, lo cual permite una correcta oxigenación de cada tejido así como la eliminación de sustancias de desecho y la llegada de nutrientes.

Ayuda a prevenir el sobrepeso y a reducir kilos si lo buscamos, ya que el agua brinda saciedad, distiende el estómago y ayuda a controlar lo que comemos,

Beber suficiente agua a diario además de ser un gran recurso para cuidar la salud, es muy útil si deseamos mejorar nuestra estética y apariencia física.

SABIAS QUE

Los complementos dietéticos deberían limitarse a pacientes de alto riesgo  

Actualmente hay algunos complementos dietéticos como los ácidos grasos omega 3, la vitamina D o la fibra que son beneficiosos para reducir el riesgo cardiovascular y la hipertensión arterial pero su uso debería limitarse a aquellos pacientes de alto riesgo, como aquellos con una alteración del perfil lipídico, de la presión arterial o en los que se considere que existe un riesgo cardiovascular aumentado, aunque todavía no esté presente la enfermedad.

Aunque su utilidad es "indiscutible" en pacientes en los que han detectado alteraciones del perfil lipídico, deben ser usados con precaución porque, a pesar de ser de origen marino, han sufrido grandes modificaciones en su estructura original y podrían tener consecuencias no deseadas que no han sido estudiadas.

 Asimismo consideran que en sujetos sanos se debe defender la implantación de una dieta saludable rica en omega 3 de origen marino, es decir, pescados, así como de omega 9 y fibras vegetales, que modulen la absorción de las grasas, baja en harinas refinadas y azúcares que alteren el metabolismo de los carbohidratos.

Todo ello debe acompañarse de una vida físicamente activa y ejercicio programado habitual.

También es recomendable evitar las conservas, precocinados y carnes saladas o ahumadas y los embutidos, así como reducir el consumo de sal, aconsejando en su lugar consumir una cantidad de 2 gramos de sal diarios, que equivale a la cantidad de sodio que cabe en una cucharita de té.

El 100% de los niños intolerantes a la lactosa no cubre la ingesta diaria de calcio

Y el 74,1 % de los niños no cubren la ingesta diaria de calcio recomendada, según ha determinado el estudio 'Problemas nutricionales relacionados con la ingesta de calcio en población infantil con intolerancia a la lactosa'.

Cuando se es intolerante a la lactosa, el consumo de yogur es de gran utilidad ya que este alimento se digiere con más facilidad porque tiene menos lactosa en su composición.    Pese a que los productos lácteos aportan muchos beneficios a la dieta, muchas personas dejan de consumirlos porque sienten algunas molestias cuando los toman, algo que no es lo más recomendable. El consumo de lácteos ha sido relacionado con una protección frente a diversas enfermedades como hipertensión, cálculos renales, resistencia a la insulina u osteoporosis entre otras. Uno de los problemas al eliminar los lácteos de la dieta es que la ingesta de calcio se ve radicalmente reducida.

Cubrir las necesidades de calcio en cada etapa: Los expertos recomiendan consumir de 2 a 3 raciones de lácteos al día en la población adulta y entre 3 y 4 raciones durante el embarazo y/o lactancia para cubrir de un modo correcto las necesidades de calcio en cada etapa de la vida. Además, en la adolescencia y en la tercera edad también se recomienda la ingesta de entre 3 y 4 raciones diarias.  Si una persona sufre  intolerancia a la lactosa, se recomienda tomar yogur, dado que cada ración aporta únicamente 4 gramos de lactosa frente a los 10 gramos de un vaso de leche. Hay estudios que apuntan que la mayoría de personas con problemas de intolerancia pueden tomar hasta 12 gramos de lactosa diarios sin tener molestias, si se consumen en varias tomas.

La obesidad puede quitar trece años de vida

Dormir poco, aumenta el apetito, favorece la hipertensión y la diabetes.

Hay que hacer dietas equilibradas. Sin carbohidratos se pierde masa magra, no grasa

El estrés del trabajo engorda; la gente estresada tiene más grasa visceral

Coja una cinta métrica y mídase la cintura. Así sabrá si es obeso y si necesita ser tratado. Aunque como siempre, lo mejor es prevenir: dieta saludable, ejercicio, dormir lo suficiente y controlar el estrés.,

RIESGOS NUTRICIONALES EN LAS DIETAS VEGANAS

En los últimos años, creció la popularidad de las dietas vegetarianas, fundamentadas en consideraciones éticas, cuestiones medioambientales, factores religiosos e incluso problemas de salud. La difusión de los resultados de grandes estudios poblacionales que demuestran que la alimentación sin carne se asocia con menor riesgo de obesidad y enfermedades crónicas también determina un creciente interés en el tema por parte de la comunidad científica.
En este contexto, la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) dijo: “Consideramos que el vegetarianismo es un tipo de alimentación que cada vez cobra más adeptos y que la SAN, como entidad rectora de la Nutrición Argentina, no puede estar ajena al respecto”.

En un documento elaborado desde el Grupo de Trabajo Alimentos, se hace principal énfasis en los dos grupos principales de vegetarianos: los ovolactovegetarianos, aquellos que no comen carnes pero sí consumen huevo, leche y sus derivados; y los veganos, quienes rechazan cualquier alimento de origen animal y sólo aceptan lo que proviene del reino vegetal.

Si bien las estimaciones de cuántos vegetarianos y veganos habitan Argentina son muy variables debido a la falta de datos oficiales, pero el aumento de seguidores de este tipo de alimentación se da en proporciones geométricas. Mientras a los ovolactovegetarianos la SAN no los considera una población de riesgo, porque agregan derivados de animales a su dieta y suplen la carencia proteica, sin embargo una dieta basada solo en vegetales (veganos) van a sufrir de muchas, entre ellas se puede mencionar la falta de la vitamina B12, los ácidos grasos omega 3, hierro, calcio, vitamina D, zinc y, en menor medida, las proteínas y el iodo. El primer signo que se observa en aquellos pacientes que realizan un control periódico es la anemia megaloblástica por falta de vitamina B 12, lo cual puede tener un tratamiento sintomático y retornar a valores normales, pero, en quienes no se controlan, la falta de esta vitamina conduce a alteraciones neurológicas que son muy difíciles de resolver.

Por eso, en el caso específico de la vitamina B12, la SAN asegura que es imprescindible la incorporación de alimentos fortificados o suplementos dietarios, ya que prácticamente no existen fuentes confiables dentro del reino vegetal. El principal riesgo de esta carencia en las veganas embarazadas así como también en aquellas que están planificando un embarazo, está en las consecuencias que puede traer en relación con la salud del feto y del recién nacido.

Adiós a la carne con orientación: Aunque, según la Sociedad Argentina de Nutrición, una correcta alimentación vegetariana puede satisfacer adecuadamente las recomendaciones actuales de todos los nutrientes, con el uso de alimentos fortificados así como los suplementos dietarios, que podrían proporcionar un escudo eficaz contra sus eventuales carencias.
Por otra parte, los expertos señalaron que si bien es cierto que la población que adopta una alimentación vegetariana ha demostrado tener menos riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, dislipidemia e incluso cáncer, otros patrones alimentarios que incluyen pequeñas cantidades de pescado o carnes rojas magras también parecen ofrecer una protección significativa contra esas mismas patologías, razón por la cual es necesaria la realización de una mayor cantidad de trabajos científicos para sostenerla

Por último, la SAN consideró de suma importancia que si un individuo es vegetariano o decide adoptar éste tipo de alimentación, debe ser provisto de educación y orientación por parte de un profesional de la Nutrición para convertirse en un vegetariano saludable.

COCINAR CON MICROONDAS

El estilo de vida ha cambiado radicalmente desde que se introdujo en nuestras cocinas, hasta el extremo que se nos antoja impensable no disponer de uno en casa. Las bondades del microondas se basan, fundamentalmente, en su rapidez para calentar, en la comodidad  y sencillez de su uso, lo que ha permitido a este electrodoméstico adaptarse perfectamente al actual modo de vida. El horno microondas ofrece muchas más posibilidades que el calentamiento de los alimentos, y se puede utilizar incluso para elaborar sofritos y salsas.

Funcionamiento de las microondas

Posee una fuente emisora de ondas electromagnéticas, las microondas, que provocan una fricción entre las moléculas de agua del interior del alimento, lo que produce calor que se transmite al resto de moléculas por contacto. Así se calienta el alimento. Las microondas penetran 1 ó 2 centímetros de profundidad y posteriormente el calor se difunde. La velocidad de calentamiento es cuatro veces superior a la de los hornos convencionales.

Los utensilios adecuados

Para que los alimentos se calienten, las microondas deben atravesar el propio alimento y los recipientes que los contienen. Son adecuadas las vasijas de vidrio, porcelana, loza, cerámica y las de plástico que indican explícitamente su compatibilidad con las microondas. Se ha demostrado que algunos plásticos, al calentarse, pueden desprender parte de sus componentes y pueden resultar tóxicos. Sirven también, el papel absorbente, el film transparente, las bolsas de cocción para horno. Nunca se deben utilizar metales, incluido el papel de aluminio o cubertería, ya que reflejan las microondas contra las paredes del horno y éste puede averiarse.

Posibilidades del horno microondas

Rapidez en la preparación de las recetas. Permite que los alimentos se descongelen en pocos minutos y las radiaciones destruyen los gérmenes. Calienta directamente el alimento en su propio recipiente. Con el fin de que la comida no se enfríe tan rápido, los técnicos aseguran que se debe revolver la comida una o dos veces durante la cocción o el recalentado, y dejarla reposar unos 20 segundos una vez que se haya apagado el horno para que la temperatura se equilibre. Al cocerse los alimentos en su propio jugo conservan las sales minerales y se aprecia mejor el sabor real del alimento.

Influencia sobre el valor nutritivo

Hasta la fecha no se ha comprobado que las microondas provoquen mayores pérdidas nutritivas que otros métodos de cocción tradicional. Incluso en el caso de los productos congelados, al ser la cocción más rápida, se reduce la pérdida vitamínica. Además, los alimentos se cuecen en su propio jugo, de modo que se reduce la pérdida de nutrientes que se produce cuando se cocinan en medios líquidos.

En relación con la salud

El riesgo principal de los microondas no deviene de la naturaleza de las ondas electromagnéticas, sino de su superior eficacia y potencia para calentar los alimentos, lo que puede provocar sobre calentamientos en los platos y quemaduras diversas. Para disipar toda duda, la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), aseguró ya en 1992 que no existe ninguna prueba científica de que la salud de los consumidores de alimentos preparados en los hornos microondas corra algún riesgo, siempre que se sigan las instrucciones del fabricante.

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NOS PREGUNTAS…..TE CONTESTAMOS

¿Es cierto que tomar un café todas las mañanas deshidrata?

Falso. Al igual que ocurre con todos los alimentos, el exceso tiene inconvenientes para la salud, en el caso del exceso de café se puede presentar:  ansiedad, agitación, dolor de cabeza, insomnio, aumento del ritmo cardíaco.

¿Contienen más fibra integral el pan multicereales?

Cuando un alimento aparece etiquetado como "multicereal", significa que el producto contiene más de un tipo de cereal. Si así fuera, sería un producto mucho más nutritivo en comparación con los alimentos hechos a base de cereales refinados. Los alimentos 100% integrales contienen nutrientes, fibra y otros compuestos vegetales saludables que se encuentran de forma natural en el grano.

¿Ayuda el ayuno a bajar el estómago?

Cuando uno no come nada durante unas cuatro horas tiene el estómago relativamente vacío. Éste presenta un aspecto de globo deshinchado de 50 ml de capacidad. Sin embargo, una vez lleno, se expande enormemente y puede albergar hasta 4 litros de comida y bebida. Por lo tanto, ayunar no reduce el tamaño del estómago, sino que éste permanece en un estado vacío y desinflado.

  

¿Crea adicción el azúcar?

Falso. Una sustancia adictiva es aquella que el organismo necesita en cantidades cada vez mayores para satisfacer sus necesidades, lo que provoca, en caso de abstinencia, una serie de síntomas desagradables. Aunque nos apetezca tomar dulces y disfrutemos de ellos, es muy poco probable que necesitemos cantidades cada vez mayores de azúcar y que, de no ingerirlas, experimentemos el síndrome de abstinencia.

¿Cuántos productos lácteos deben consumirse para cubrir las necesidades de calcio?
Las necesidades se calculan en función de la necesidad de calcio. Estas  varían en función de la edad y la situación fisiológica. Para no tener que hacer cálculos, se puede decir que es necesario consumir un producto lácteo en cada comida incluyendo  la merienda (niños y adolescentes), en los adultos 2 al 3 día.

  

¿El pescado puede reemplazar la carne? 

Son equivalentes, pero  la mayor proporción de ácidos grasos saturados que existe en la carne en relación con el pescado, hacen que la carne sea, en este punto, menos satisfactoria. Sin embargo, el pescado no aporta tanto hierro como la carne; por tanto, es necesario velar por el equilibrio.

¿Es verdad que no se puede digerir más de un tipo de alimento a la vez?

No existe ningún indicio científico de que el cuerpo necesite separar las proteínas y los carbohidratos en diferentes comidas porque sea incapaz de digerirlos juntos. Los humanos poseemos un estómago y un intestino de longitud media que nos convierten en omnívoros y somos perfectamente capaces de digerir al mismo tiempo, un filete (proteínas y grasas) y papas (carbohidratos).

¿Existe la misma cantidad de calcio en la leche entera, semidesnatada y desnatada?
Sea entera, semidesnatada o desnatada, la leche siempre contiene la misma cantidad de calcio, lo que representa alrededor de 1.200 mg por litro. Las diferencias esenciales en la composición nutricional de estos tipos de leche son el contenido en lípidos (materias grasas) y en vitaminas liposolubles (A y D).

¿Puedo perder peso saltándome comidas?

Saltarse las comidas puede desencadenar una sobrecompensación y una mayor ingestión de alimentos en la siguiente comida. Y no sólo eso, cuando nos saltamos una comida, el cuerpo compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.

ACTUALIDAD

El aumento de la homogeneidad en la alimentación mundial.

Un nuevo estudio exhaustivo de suministros mundiales de alimentos confirma y documenta minuciosamente por primera vez lo que los expertos han sospechado desde hace tiempo: en los últimos cinco decenios, las dietas humanas en todo el mundo se han hecho cada vez más similares, con una media mundial de un 36 %, una tendencia que no muestra signos de desaceleración, lo que tiene importantes consecuencias para la nutrición humana y la seguridad alimentaria global.

Se está consumiendo más calorías, proteínas y grasas, y se centran cada vez más en una lista corta de los principales cultivos alimentarios, como el trigo, el maíz y la soya, junto con la carne y los productos lácteos. El nuevo estudio, publicado en 'Proceedings of the National Academy of Sciences', sugiere que la creciente dependencia de unos pocos cultivos de alimentos también puede acelerar el aumento mundial de la obesidad, las enfermedades del corazón y la diabetes. Incluso dentro de los países que siguen lidiando con importantes limitaciones en la disponibilidad de alimentos.

El emergente suministro mundial de alimentos estándar  descrito en el estudio también se compone de alimentos ricos en energía, como la soja, el aceite de girasol y el aceite de palma. El trigo es un alimento básico importante en el 97,4 % de los países y el arroz en el 90,8 %, convirtiéndose la soja en importante para el 74,3 % de los países. Por el contrario, muchos de los cultivos de cereales considerados de importancia regional, como el sorgo, el mijo y el centeno, así como cultivos de raíces como el camote, la yuca, se han perdido. Muchos otros granos y hortalizas  para los cuales no se dispone de datos comparables a nivel mundial han corrido la misma suerte, como un tubérculo nutritivo conocido como Oca, que una vez creció ampliamente en el altiplano andino.

Otro de los peligros de una cesta alimentaria mundial más homogénea es que hace que la agricultura sea más vulnerable a amenazas importantes como la sequía, las plagas de insectos y las enfermedades, que pueden empeorar en muchas partes del mundo como consecuencia del cambio climático. A medida que la población mundial aumenta y la presión crece sobre nuestro sistema alimentario global, también lo hace nuestra dependencia de los cultivos mundiales y los sistemas de producción que nos alimentan. Los cambios en la dieta documentados en el estudio son impulsados por poderosas fuerzas económicas y sociales. Por ejemplo, el aumento de los ingresos en los países en desarrollo ha permitido a más consumidores incluir grandes cantidades de productos de origen animal, aceites y azúcares en su dieta y la urbanización en estos países ha fomentado un mayor consumo de alimentos procesados y rápidos. Otros desarrollos relacionados, como la liberalización del comercio, la mejora del transporte de mercancías, las industrias multinacionales de la alimentación y la estandarización de la seguridad alimentaria han reforzado aún más estas tendencias.

Los países que experimentan un rápido cambio en la dieta también están viendo rápidamente aumentos en las enfermedades asociadas a la sobreabundancia, Pero también hay evidentes tendencias esperanzadoras, como en el norte de Europa, donde la evidencia sugiere que los consumidores tienden a comprar más cereales y verduras y menos carne, aceite y azúcar.

Los investigadores señalan 5 acciones  necesarias para fomentar la diversidad en la producción y el consumo de alimentos y mejorar la nutrición y la seguridad alimentaria: promover la adopción de una amplia gama de variedades de los principales cultivos en todo el mundo, apoyar la conservación y el uso de diversos recursos fitogenéticos, mejorar la calidad nutricional de los principales cultivos de los que depende la población, promover cultivos alternativos que pueden aumentar la capacidad de resistencia de la agricultura, hacer más saludable la dieta y concienciar de la necesidad de una alimentación más sana.

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Este nuevo estudio exhaustivo, basado en datos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO), abarcó más de 50 cultivos y más de 150 países, que representan el 98 por ciento de la población mundial, durante el periodo 1961-2009. Además de la CIAT y el 'Global Crop Diversity Trust', han participado investigadores de la Universidad de Wageningen en Países Bajos y la Universidad de Columbia británica en Canadá.

LA LIPOSUCCIÓN

Es un tipo de cirugía estética, para eliminar los depósitos de grasa y mejorar la apariencia corporal. A este procedimiento también se le denomina lipo-escultura. Es un procedimiento quirúrgico complicado y puede implicar una recuperación dolorosa.

Existen distintos tipos de procedimientos para la liposucción:

La liposucción tumescente (inyección de líquido) es el tipo más común e implica inyectar una  solución medicada en las áreas a operarse antes de extraer la grasa.  El líquido es una mezcla de anestésico local (lidocaína), una droga que contrae los vasos sanguíneos (epinefrina) y una solución salina intravenosa.

La técnica súper húmeda no se utiliza tanto líquido durante la cirugía, pues la inyección contiene una cantidad igual a la cantidad de grasa que se va a extraer. Esta técnica toma menos tiempo, hay que sedar al paciente por vía intravenosa o suministrarle anestesia general.

La liposucción asistida por ultrasonido (LAU) es bastante nueva y se la viene utilizando en los EE.UU. desde 1996. En este tipo de procedimiento, se utilizan vibraciones ultrasónicas para licuar las células adiposas. Una vez que las células están licuadas, se pueden aspirar.

Por qué se realiza el procedimiento: Razones estéticas, moldeamiento del cuerpo para las personas que no pueden eliminar la grasa con la dieta o el ejercicio.

La liposucción generalmente no es apropiada en los siguientes casos: Como sustituto para el ejercicio y la dieta.  Como tratamiento para la celulitis. En partes del cuerpo como las mamas.

Riesgos Se deben vigilar ciertas afecciones preexistentes: Problemas cardíacos. Hipertensión. Diabetes. Alergia a los medicamentos. Problemas pulmonares. Tabaquismo, alcohol o drogadicción.

También hay riesgos asociados con la liposucción, como: Shock. Sobrecarga de líquidos (a raíz del procedimiento). Infecciones (estreptococos, estafilococos). Sangrado, coágulos sanguíneos. Glóbulos pequeños de grasa en la sangre que bloquean el flujo a los tejidos. Daño a los nervios, la piel, los tejidos u órganos, o quemaduras debido al calor o a los instrumentos utilizados para la liposucción. Extracción desigual de grasa (asimetría). Abolladuras en su piel o problemas de contorno. Reacciones a los medicamentos o sobredosis por la lidocaína utilizada en el procedimiento. Cicatrización  especialmente en las personas de edad avanzada.

Antes del procedimiento: Antes de la cirugía, una consulta, que incluye una historia clínica, examen físico completo y una evaluación psicológica. Se puede necesitar una segunda consulta para pensar bien respecto a la cirugía. Debe tener confianza para hacer preguntas y sentirse satisfecho con las respuestas. Una persona bien informada es un mejor paciente. Antes del día de la operación, es necesario extraerle sangre y pedirle una muestra de orina. Si  no lo van a hospitalizar, necesitará que alguien lo transporte hasta la casa después de la cirugía.

Después del procedimiento: Se aplican vendajes y fajas de compresión para mantener la presión sobre el área y detener cualquier sangrado, al igual que para ayudar a conservar la forma. Por lo general, los vendajes se dejan 2 semanas y se necesitará compresión durante varias semanas. El médico debe verificar su estado de salud y vigilar el proceso de cicatrización.  Algunas veces, las personas aumentan de peso después de la liposucción, lo cual se debe al incremento de líquido a raíz de la cirugía.

Pronóstico: El área operada es posible que se hinche, tendrá hematomas, entumecimiento y dolor, esto se puede manejar con medicamentos. Los puntos se retiran en 5 a 10 días y se en prescriben antibióticos para prevenir la infección. Camine lo más pronto posible, evite el ejercicio fuerte durante un mes, puede regresar al trabajo al cabo de unos pocos días.

El médico la vigilará en sus controles. Su nueva forma corporal empezará a notarse en el primer par de semanas; la mejoría se hará visible en  4 a 6 semanas. Puede ayudar a mantener la nueva forma, haciendo ejercicio regularmente y consumiendo una alimentación saludable.

SABIAS QUE

La alimentación es fundamental para la salud de las uñas.

La nutrición juega un rol importante para que estén presentables y bonitas. Es necesario consumir proteínas, vitaminas y ácidos grasos, contenidos en ciertos productos. Entre los alimentos que se pueden incluir  se encuentra la levadura de cerveza, ya que es rica en vitaminas B. Debemos consumir  trigo que es rico en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos,  vitamina E y zinc.

Las nueces y semillas de linaza aportan grasas esenciales como el omega 3 y omega 6. El beneficio es que proporcionan vistosidad a las uñas y elasticidad. Para fortalecerlas y evitar que se quiebren, son  ideales los alimentos con vitamina C y antioxidantes (frutos rojos). Los choros, son una fuente alta en hierro, así como de zinc, producen queratina, que necesitan nuestras uñas.

Se puede controlar la inflamación y el dolor a través de la Nutrición

Cada vez que nos torcemos un tobillo o tenemos una tendinitis, lo que comemos puede ayudarnos en la recuperación. Muchas de las enfermedades se desarrollan y existen como consecuencia de la inflamación crónica, representa una falta de cicatrización de los tejidos. La inflamación es parte del proceso de curación.

La forma en que comemos está causando desequilibrios dietéticos que, conducen a la inflamación. Algunos de estos son: la ingesta excesiva de ácidos grasos omega- 6, la ingesta de potasio insuficiente, inadecuada ingesta de magnesio y fitonutrientes. Lo ideal es comer correctamente y tener una dieta adecuada.

Alimentos pro-inflamatorios: Los granos refinados, harinas, alimentos envasados,  alimentos  procesados, alimentos fritos, las grasas trans.

Alimentos anti -inflamatorios: Frutas, verduras, frutos secos, pescado fresco, chocolate negro  Omega- 3, huevos, aceite de oliva virgen extra,  vino tinto (un vaso), kion, ajo, orégano.

Investigadores confirman que las dietas 'yo-yo' predisponen a la diabetes tipo 2

Para extraer estas conclusiones, se estudió a un grupo de 136 pacientes obesos que siguieron una dieta hipocalórica de ocho semanas para bajar de peso y que, al finalizarla, trataron de mantenerse en el peso alcanzado. Entre cuatro y seis meses después de ese tratamiento, fueron reevaluados para ver si habían conseguido el objetivo y,  evitado el efecto rebote.

El estudio, publicado en la revista 'Metabolism Clínical and Experimental', encontró una relación directamente proporcional entre la irisina y la insulino-resistencia en casos de volver a subir de peso.  

En las evaluaciones a los pacientes,  se atendió de forma especial los niveles de irisina, leptina y adiponectina, para determinar la diferencia entre las cantidades iniciales al final de la dieta y tras el periodo de seguimiento. Los resultados no dejaron lugar a dudas: de los 136 pacientes analizados, el 50 % recuperó el peso perdido y, después de comprobar sus analíticas y observar altos niveles de irisina en sangre fueron clasificados como resistentes a la insulina.

Los niños pequeños tienen déficits nutricionales de Omega 3 DHA, hierro y vitamina D

Según un estudio realizado por investigadores de 3 países europeos a 161 niños, presentado en el Congreso Mundial de Nutrición 2013  y publicado en 'European Journal of Clinical Nutrition'.

En concreto, el 64 % de los participantes presentaba un déficit en la ingesta diaria recomendada de hierro, mineral esencial para el desarrollo cognitivo y motor del bebé.

Asimismo, expertos europeos han demostrado que el DHA favorece el desarrollo del cerebro y de la retina durante la formación del feto y los dos primeros años de vida. Un periodo fundamental de este proceso, ya que el cerebro alcanza el 50 por ciento de su tamaño. A partir de los 12 meses, se establece la necesidad de 100 miligramos al día de Omega 3 DHA.

Por otro lado, según este mismo organismo, en el estudio que publicó el pasado mes de octubre, detectó que los niños en edad escolar presentan un déficit en la ingesta de estos ácidos grasos poli insaturados. De hecho, debido al bajo consumo de pescado, estos niños no llegan a cubrir ni el 50 por ciento de la cantidad diaria recomendada.