lunes, 30 de diciembre de 2013

PLATOS DE FONDO BAJOS EN CALORÍAS

PLATO    Nº 4 
Ingredientes
1 calabaza, 200gr de granos de choclo
1 pimiento rojo,  4 cebollas chinas
Pan rallado fino, dos cucharadas de Perejil picado,
Aceite una cucharada, Sal y pimienta a gusto

Preparación
Cortar la calabaza, a lo largo. Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).  Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.  Hacer un puré con la pulpa retirada.  Lavar la cebollita china y picarla finamente.  Lavar, quitar las semillas y nervaduras del pimiento  y picarlo.  Calentar una sartén rociada con aceite, incorporar el pimiento y la cebollita china, salar y bajar un poco el fuego.  Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.  Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla y el perejil.  Agregar sal si es necesario y pimienta.  Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el pan rallado por encima.  Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.

PLATO    Nº 5 
Ingredientes
300 gr de calamar, 2 dientes de ajo
Aceite de oliva una cucharada, Perejil dos cucharadas
Sal a gusto

Preparación
Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor. El tiempo de cocción del calamar debe ser, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos. Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos. Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.  Limpiar los calamares. Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí. Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior. Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.  Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil. Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.  Condimentar con aceite, sal, ajo y perejil Servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica sancochada

PLATO    Nº 6 
Ingredientes
400 gr de champiñones, Aceite una cucharada
2 dientes de ajo, Perejil picado  4 cucharadas
Sal  al gusto

Preparación
Limpiar los champiñones con un cuchillito y papel de cocina, sin mojarlos. Los champiñones que sean muy grandes cortarlos por la mitad.  Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote verde del centro y pícalos. Calentar una sartén, rociarla con aceite e incorporarle los champiñones. Cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Cuando los champiñones estén casi listos (unos 15 minutos), incorporar el ajo y salpimentar.  Agregar el perejil a último momento. Retirar y servir los champiñones  tibios o calientes. Acompañarlos con tostadas de pan integr