PLATOS DE FONDO BAJOS EN CALORÍAS

PLATO    Nº 4 

Ingredientes

1 calabaza, 200gr de granos de choclo
1 pimiento rojo,  4 cebollas chinas
Pan rallado fino, dos cucharadas de Perejil picado,
Aceite una cucharada, Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar la calabaza, a lo largo. Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).  Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.  Hacer un puré con la pulpa retirada.  Lavar la cebollita china y picarla finamente.  Lavar, quitar las semillas y nervaduras del pimiento  y picarlo.  Calentar una sartén rociada con aceite, incorporar el pimiento y la cebollita china, salar y bajar un poco el fuego.  Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.  Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla y el perejil.  Agregar sal si es necesario y pimienta.  Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el pan rallado por encima.  Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que se gratine. Retirar y servir.

PLATO    Nº 5 

Ingredientes

300 gr de calamar, 2 dientes de ajo
Aceite de oliva una cucharada, Perejil dos cucharadas
Sal a gusto

Preparación

Para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor. El tiempo de cocción del calamar debe ser, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos. Si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos. Para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.  Limpiar los calamares. Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
Separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí. Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior. Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.  Limpiar y picar finamente el ajo y el perejil. Retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.  Condimentar con aceite, sal, ajo y perejil Servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica sancochada

PLATO    Nº 6 

Ingredientes

400 gr de champiñones, Aceite una cucharada
2 dientes de ajo, Perejil picado  4 cucharadas
Sal  al gusto

Preparación

Limpiar los champiñones con un cuchillito y papel de cocina, sin mojarlos. Los champiñones que sean muy grandes cortarlos por la mitad.  Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote verde del centro y pícalos. Calentar una sartén, rociarla con aceite e incorporarle los champiñones. Cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Cuando los champiñones estén casi listos (unos 15 minutos), incorporar el ajo y salpimentar.  Agregar el perejil a último momento. Retirar y servir los champiñones  tibios o calientes. Acompañarlos con tostadas de pan integr

DIETA VS. HUMOR

Los hábitos alimentarios y el tipo de comida influyen en el humor. Una dieta restrictiva causa irritación; comer sano hace sentirse bien. Y la comida, a su vez, influye en el cerebro y en el sistema nervioso central. Aunque te parezca increíble existe una estrecha relación entre la mente y la comida. Una vida emocional equilibrada favorece hábitos alimentarios saludables y enriquecedores. Este principio considera que el equilibrio emocional conduce al equilibrio nutritivo y previene los ritmos de alimentación disfuncionales.  Los hábitos alimentarios influyen en los estados de humor. Según este principio, ¿qué aspectos hay que tener en cuenta para no estar de mal humor por culpa de nuestra alimentación? 

Mirada integral

Si un plan de alimentación es carente de energía, de nutrientes, inadecuado a los gustos y horarios de la persona y además tiene prohibiciones, no sólo producirá mal humor sino que favorecerá la no adherencia a esta dieta. 

Decisión y compromiso 

Actualmente, la terapia motivacional, y la terapia cognitiva conductual son modalidades de abordaje que cobran fuerza. "Se busca que los pacientes analicen las ventajas y desventajas de cambiar. Sólo a partir del momento en que el paciente tome la decisión y el compromiso de iniciar un proceso terapéutico con responsabilidad podrá llevar a cabo acciones que produzcan cambios en su conducta, sin quedar atrapado en la repetición e insatisfacción que afectan el estado de ánimo", La principal referente de este tema es la doctora Judith Wurtman, investigadora del Instituto de Tecnología de Massachusetts y autora de "Managing Your Mind and Mood Through Food" ("Lo que comemos cambia la manera en que pensamos y sentimos").
La mayoría desconoce la estrecha relación que existe entre el humor y la elección de los alimentos. Por eso se analiza el estado de su salud en forma disociada y no de manera integral. "Separamos la alimentación de nuestro estado de ánimo, de la actividad física que hacemos o sin tener en cuenta la vida sedentaria que llevamos. Pero en el organismo todo se relaciona, y esta relación es la que determina nuestro estado de salud",

Imposiciones externas 

Es sabido que cuando una persona comienza una dieta para adelgazar le puede causar irritación, mal humor, melancolía, y hasta exacerbar la depresión. Dependerá del tipo de dieta y de la restricción calórica que tenga. Pero, hay alimentos que ayudan a mejorar los estados emocionales: el pescado de mar y los mariscos, equilibran el ánimo, y los alimentos dulces levantan el bajón que produce la caída de serotonina en sangre.

Causas alimentarias que cambian el ánimo

Bajo nivel de azúcar en sangre: Cuando baja el nivel azúcar aparece la fatiga, ansiedad, depresión, irritabilidad, cambios de humor, nerviosismo, ansias de dulces, sudores, temblores, dolor de cabeza y disminución de la capacidad mental. La dificultad para concentrarse o recordar es la primera señal que precede al cambio de humor. 

Valores altos de ácido láctico: El ácido láctico está presente en la sangre durante los periodos de mucha actividad física o esfuerzo muscular. Los niveles elevados de lactosa conducen a un estado de ansiedad cuyos síntomas incluyen temblor, confusión, fatiga, irritabilidad y miedo, entre otros.

Disfunciones hepáticas: Cuando la glucosa cae, el hígado empieza a trabajar para aumentar de nuevo los niveles. Alcohol, drogas, estrés, dañan los sistemas enzimáticos del hígado. Para desintoxicarlo recomiendan hacer una dieta vegetariana. 

Sistema inmune en peligro: El sistema inmunológico protege el cuerpo de las infecciones y rechaza la enfermedad. Pero cuando está agotado, o con estrés causa un cambio de humor. 

Intolerancia alimentaria: Si se experimentan con frecuencia reacciones desfavorables a ciertos alimentos es posible que sea alérgico o que no se toleren esos productos. Se manifiestan con infecciones crónicas de los oídos, bronquitis permanente, disfunciones digestivas agudas y otras afecciones auto inmunológicas. Estos males tienen un impacto negativo en el estado de ánimo, ya que producen ansiedad y depresión.

PREPARACIÓN DEL PAVO PARA LA CENA DE NAVIDAD

Pavo clásico de Navidad

Ingredientes

1 pavo  descongelado

1 cucharada de mostaza aproximadamente

5 cucharadas de mantequilla

Jugo de limón, sal, pimienta, 1 cebolla grande partida en 4

¼  de taza de oporto

3 tazas de caldo de pavo

2 manzanas lavadas y cortadas en 4

Preparación

Hacer un caldo con las menudencias del pavo. La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón.  Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y cerrar bien la cavidad. Mesclar la mantequilla con la mostaza y untar todo el pavo. Colocarlo en una asadera y llevarlo a horno precalentado de 450º (200ºC) por 30 minutos, bajar la temperatura a 325º (160ºC) asar el pavo y bañarlo repetidas veces con dos tazas del caldo. El tiempo de cocimiento es 30 minutos por cada kilo, darle la vuelta por lo menos una vez para que el horneado sea parejo. Retirar el pavo y dejar enfriar, retirar la grasa de la superficie, verter en una olla y agregar la restante taza de caldo, llevar a hervir con el oporto, por 5 minutos, espesar con maicena diluida si fuera necesario. Cortarlo frio y acomodarlo en una fuente

Pechuga de pavo rellena de frutos

Ingredientes

1 pechuga de pavo deshuesada

Cebollas chinas, 2 dientes de ajo, ½ pimiento amarillo

½ pimiento rojo, 130 gr de pasas, 80 gr de orejones

80 gr de tocino, sal y pimienta, nuez moscada

1 copa de jerez y aceite de oliva

Salsa: Mantequilla, champiñones, crema de leche, cebolla china, sillao, caldo de pollo

Preparación: Pechuga deshuesada y abierta para rellenar, picar los pimientos, las cebollas chinas, los ajos en juliana. Remojar las pasas y los orejones en la copa de jerez. Dorar el tocino y apartar su grasa, freír la verdura hasta que esté tierna. Extender la pechuga y aplanar con un mazo. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Una vez fría la  verdura, rellenar la pechuga con las verduras y las frutas escurridas. Envolver en forma de rollo y atar, dorar en un poco de aceite y meter al horno por 40 minutos.

Salsa: Picar los champiñones y la cebolla china, saltear en mantequilla, agregar ½ taza de caldo, unas gotas de sillao y la crema de leche, dejar que espese y apartar; servir la pechuga en rebanadas y bañada con la salsa

Pavo al horno (light)

Ingredientes

5 cucharadas de mantequilla

1 limón, 1 pizca de sal

Para el caldo de pavo: Vísceras, apio, zanahoria, ramitas de tomillo o romero, un manojo de perejil fresco, una copa de vino rojo o blanco, sal y pimienta al gusto

Preparación

Pre calienta el horno a 220º.  Coloca el pavo en una asadera y empezando por el cuello, introduce tu mano entre la piel y la pechuga para aflojarla un poco, toma un poco de  mantequilla y úntala sobre la pechuga y encima de la piel, sazona bien con sal y coloca las dos mitades del limón en el hueco del pavo, esto lo mantendrá húmedo. Hornea durante 30 minutos hasta que haya tomado un tono dorado, luego sácalo del horno y barnízalo con mantequilla, reduce la temperatura del horno a 180º, cubre la pechuga con papel aluminio y  regrésalo al horno, hasta que se  haya cocido completamente y los jugos de los muslos salgan claros al cortarlos. Durante este tiempo báñalo con los jugos de la asadera, cuando esté cocido colócalo en una fuente y cúbrelo para que este tibio.

Para el caldo: Coloca los ingredientes y cúbrelos con agua hazlos hervir por 15 minutos, cuela presionando las verduras, vierte el caldo dentro de la asadera y remueve, agrega el vino, cuela nuevamente y calienta antes de servir.

NOS PREGUNTAS…..TE CONTESTAMOS

¿Pueden curar los alimentos?

No todos los alimentos tienen poder curativo pero lo que comemos influye en nuestro cuerpo, en nuestro comportamiento y en nuestras emociones. La macrobiótica es el arte de curarse y de mantenerse sano a través de la alimentación. Tendríamos que consumir alimentos de la zona, y de cada época del año.

¿Qué deberíamos comer para estar saludables?

La naturaleza es muy sabia y le ha dado a cada especie una dentadura determinada según lo que tiene que comer. Los humanos tenemos 20 molares para comer grano, frutos secos y semillas; 8 incisivos para tomar frutas y verduras; y solo 4 caninos para desgarrar la carne. Eso marca la proporción. El cereal sería lo más abundante; la verdura, lo segundo; y la proteína, como un adorno. Nuestro intestino es bastante más largo que el de un carnívoro. Si tomamos mucha proteína, va a estar más tiempo en el cuerpo y eso va a causar toxinas porque no lograremos eliminar todo ese residuo y tendremos repercusiones a nivel articular, circulatorio. Las grasas son malas, se pegan a las arterias.

¿Qué pautas deberíamos seguir para una nutrición óptima?

Eliminar lo refinado, aumentar los cereales integrales, disminuir la proteína de animal. La del pescado es mucho menos tóxica. Se suele comer una proporción exagerada de la proteína animal. El tamaño de un filete debe de ser como la palma de nuestra mano. Si unes tus manos  y les das la forma de un bol, tienes la medida de las verduras. El resto del plato deberíamos completarlo con cereal. Habría que hacer un plato combinado: cereal, legumbre (proteína vegetal).

¿Qué enfermedades genera la acumulación de proteínas en el cuerpo

En el cuerpo tenemos filtros: hígado, riñón y pulmón. Si estos órganos están teniendo mucho trabajo por nuestra alimentación tendremos unas consecuencias u otras. Si se acumula mucha proteína a nivel hepático, además de digestión lenta, podremos tener hígado graso, acumulo de cristales de ácido úrico en las articulaciones o colesterol alto.

¿Hay diferencias según las edades?

Los niños tienen un metabolismo muy acelerado. Necesitan alimentos que favorezcan un crecimiento más fuerte. Pero las prohibiciones son generales. El azúcar de los refrescos desmineraliza. Niños y mayores tienen una debilidad en su sistema óseo: uno porque lo está formando y otro porque se está envejeciendo. El niño tiene que hacer un buen ahorro de calcio  para tener un buen crecimiento, es decir hacer hueso para el futuro mientras crece. Si le damos azúcares, o incluso  alimentos salados les descalcificamos. Empeora el problema de base.

¿Qué alimentos no deberían faltar nunca en la despensa?

El arroz o los cereales integrales, legumbres y semillas (de sésamo, calabaza, lino o girasol). Estas nos van a dar ácidos grasos de buena calidad, un buen complemento en la dieta.

¿Qué beneficios aportan los alimentos ecológicos?

El alimento ecológico es mucho más rico en propiedades nutricionales: en vitaminas, minerales, oligoelementos. Es mucho más rico en beneficios. Hasta se necesitaría menos cantidad.

¿Qué consejo daría para comer bien?

Buscar el equilibrio a través de la comida. Quien está en equilibrio no necesita que le digan lo que tiene que comer. Cuando tomas un alimento muy contundente, el cuerpo te pide automáticamente otro alimento más suave para equilibrar. El problema es que se hacen equilibrios en la cuerda floja y luego llegan los síntomas y las patologías.

¿Cómo afrontar la Navidad sin consecuencias negativas?

Tendremos que ser originales. No poner la mesa repleta de comida, de dulces  y de licores, tratar de pensar que la Navidad es una gran fiesta donde se reúne toda la familia, para pasarlo bien y comer rico, sin necesidad  de exigir a nuestro organismo al máximo. Si una persona está equilibrada, en su alimentación después de esa cena, su cuerpo ya le dirá: "qué empacho".

SABÍAS QUE

LOS REFRESCOS AZUCARADOS AUMENTAN EL RIESGO DE CANCER DE ENDOMETRIO

El riesgo de desarrollar cáncer de endometrio es mayor en las mujeres posmenopáusicas que consumen refrescos azucarados.

Así lo indica un estudio estadounidense publicado en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. Investigadores de la University of Minnesota evaluaron los datos de 23 039 mujeres posmenopáusicas que, en 1986, antes de un posible diagnóstico de cáncer, habían facilitado información sobre sus hábitos nutricionales e historia clínica como parte del Iowa Women's Health Study (Estudio sobre salud femenina de Iowa). Además del consumo de refrescos, se analizaron numerosas categorías de nutrición.

Se demostró que el riesgo de desarrollar carcinoma endometrial debido a estrógenos aumentaba en un 78% en las mujeres posmenopáusicas que habían consumido la mayor cantidad de refrescos azucarados. La asociación dependía de la dosis: cuanto mayor era el consumo de refrescos azucarados, mayor era el riesgo de cáncer. El riesgo de cáncer endometrial sin relación con los estrógenos no se vio afectado.

No se descubrió ninguna relación entre el riesgo de cáncer endometrial y el consumo de caramelos, alimentos horneados comerciales, almidón ni refrescos sin azúcar. 

Los resultados no sorprendieron a los investigadores. "Otros estudios han demostrado que el consumo de refrescos azucarados ha aumentado en paralelo con el incremento de la obesidad", afirma el autor principal Maki Inoue-Choi. "Los niveles de estrógenos e insulina tienden a ser mayores en las mujeres obesas que en las mujeres de peso normal. El aumento en los niveles de estrógenos e insulina son factores de riesgo establecidos de cáncer de endometrio".

CAMBIOS EN LA DIETA OFRECEN UNA FORMA DE REDUCIR EL RIESGO DE CANCER DE MAMA

Los científicos encontraron que los medicamentos contra el colesterol, como las estatinas, parecen disminuir el efecto de esta molécula similar al estrógeno. Un subproducto del colesterol que funciona como la hormona estrógeno impulsa el crecimiento y la propagación de los tipos más comunes de cáncer de mama, según concluyen investigadores del Instituto del Cáncer de Duke, en Durham, en Carolina del Norte, Estados Unidos.

El estudio, que se publica en la revista “Science” donde se utilizaron modelos de ratón, sugiere que los cambios en la dieta pueden ofrecer una forma sencilla de rebajar el riesgo de cáncer de mama. "Una gran cantidad de estudios han demostrado una relación entre la obesidad y el cáncer de mama”. Lo que ahora se ha encontrado es un metabolito abundante en el colesterol, denominado 27HC, que imita a la hormona estrógeno y puede accionar de forma independiente el crecimiento del cáncer de mama". La hormona estrógeno alimenta un estimado 75% de todos los cánceres de mama. En su actual trabajo, estos expertos querían determinar si esta actividad era suficiente para promover el crecimiento del cáncer de mama y la metástasis y si el control tendría un efecto contrario.

Los estudios fueron corroborados en tejido de cáncer de mama humano, donde se vio una correlación directa entre la agresividad del tumor y una abundancia de la enzima que genera la molécula 27HC y se detalló que 27HC podría fabricarse en otros lugares en el cuerpo y transportarse al tumor. Es decir,”los tumores han desarrollado un mecanismo para usar una fuente diferente de combustible".

No obstante, se considera que los hallazgos sugieren que una manera simple de reducir el riesgo de cáncer de mama es mantener el colesterol bajo control, ya sea con estatinas o una dieta saludable. Además, para las mujeres que tienen cáncer de mama y el colesterol alto, tomar estatinas puede retrasar o prevenir la resistencia a los tratamientos endocrinos.

PLATOS DE FONDO BAJOS EN CALORIAS

PLATO  Nº 1                

Ingredientes:

Ricota descremada, 100 gr
Huevo enteros, 2; Ajo, un diente
Espinaca, un atado
Cebolla, ½; Aceite una cucharada, sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bol mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar.

Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca. Echar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, sal, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar cocinar unos minutos y retirar. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo. Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.  Retirar y servir en rodajas.

PLATO    Nº 2 

Ingredientes:

1 pescado entero 400 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: trucha, chita o el que más les guste. 1 cebolla pequeña en julianas
1 tomates cortados en julianas
1 pimiento cortado en julianas
1 zanahoria cortada en julianas.
1 cucharadita de ajos picados
10 hojas Albahaca picadas, Jugo de 1 limón
Orégano, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el orégano. Agregar el jugo de limón. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos. Servir con una ración pequeña de arroz blanco (5 cucharadas) o papa sancochada. (60 gr). 

Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao.

PLATO    Nº 3 

Ingredientes

Brócoli,  ½ kg  Queso parmesano rallado dos cucharadas, 
Aceite de oliva, una cucharada. Sal, a gusto

Preparación

Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño. Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos. Retirar y dejar un rato en un colador para escurrir toda el agua. Pincelar con aceite una fuente para horno.  Acomodar el brócoli en la fuente. Cubrir con el queso parmesano rallado finito. Gratinar en horno de moderado a fuerte. Servir caliente.

BAILA CONMIGO

Se dice que el baile es la mejor manera de ejercitarse y son muchas las razones que respaldan esta afirmación. Reduce el estrés, ayuda a superar la timidez y la soledad, mejora la flexibilidad,  la coordinación  y la resistencia. Y aunque estos son solo algunos de sus beneficios, el baile ha demostrado ser una de las actividades más demandadas por los adultos.

CURIOSIDADES

LOS CUBIERTOS Y EL SABOR DE LA COMIDA

Un estudio en el Reino Unido, determina que la comida sabe diferente, de acuerdo con los utensilios que usamos para ingerirla. Este estudio hecho en la Universidad de Oxford revela que la forma, tamaño, diseño y estética de los cubiertos que usamos influyen a la hora de comer. Cambiando y modificando el sabor de los alimentos. “Mientras que la ciencia y la tecnología alimentaria se han focalizado, principalmente, en los atributos sensoriales de la comida, la neurociencia cognitiva ha demostrado también la influencia que los cambios en la vajilla pueden generar sobre el gusto y el sabor”, explican en la revista FLAVOUR, donde se publicó la investigación.  

Se hicieron tres experimentos con un grupo de 100 estudiantes.

El primero se basó en el peso de los cubiertos y consistió en probar un mismo yogurt con tres tipos de cucharas: una de té, una sopera y una de plástico.

El segundo buscó indagar si los tonos influían: hicieron degustaciones con cucharas de cinco tonalidades y yogures de dos sabores.

El último consistió en analizar si la forma del cubierto modificaba el sabor de una porción de queso.

Tras hacer los análisis, los investigadores llegaron a estos resultados:

* El queso tiene un sabor más salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con tenedor,  cuchara o palillos.

* El yogur es más sabroso si lo comemos con una cuchara blanca de plástico. Acá influye el contraste de colores: la cuchara blanca lo hace parecer más dulce que una oscura.

* Un postre se siente más dulce cuando lo probamos con una cuchara pequeña. Es porque el peso de la vajilla confirma nuestras expectativas: solemos asociar a los postres con los cubiertos chicos.

Los investigadores notaron también que si, el peso de los cubiertos confirma nuestras expectativas, esto también influye en el sabor. El contraste de colores también es un factor importante.

La forma en la que experimentamos la comida es multisensorial. Están involucrados el gusto, la sensación de la comida en nuestra boca, el aroma y el deleite de nuestros ojos. Los resultados de esta investigación apoyan estudios previos que apuntan a la influencia de la vajilla en nuestra percepción de los alimentos y las bebidas.

Estos estudios señalan, entre otras cosas, que la gente tiende a comer menos cuando se le sirve la comida en platos pequeños. El trabajo de los investigadores de Oxford puede servir de ayuda a las personas que están a dieta y contribuir a mejorar nuestra experiencia gastronómica en los restaurantes. "Se trata mucho más que de la comida que está en el plato".

Si alguna vez lo tildaron de caprichoso por insistir en comer el postre con su cuchara favorita, un nuevo estudio demuestra que su comportamiento, lejos de ser un capricho, obedece a un principio del que hasta el momento se sabía poco: la comida nos sabe diferente según los cubiertos que usemos para comerla.

Las vajillas blancas, sin muchos diseños ayudan a que la comida sea más apetecible, porque esta, resalta en el plato, comer un postre con cuchara pequeña ayuda a que lo degustemos mejor.

Las emociones también juegan un papel importante, no sabe igual un bocado ofrecido por una persona especial que uno que se come por insistencia.

Así que la próxima vez que un plato le sepa desabrido, antes de criticar al cocinero o echarle kilos de sal, ¡pruebe cambiar de cubiertos!

COMO REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

Conseguirlo sólo depende de una serie de gestos cotidianos muy sencillos:

Antes de ir al mercado 

Elige los productos según las necesidades de tu hogar. Antes de planificar la compra, comprueba el estado de los alimentos que tienes en casa, sobre todo los productos frescos o con fecha de caducidad. Planifica los menús diarios o semanales teniendo en cuenta el número de personas que van a comer. 

La importancia de almacenar y conservar alimentos correctamente 

Es importante conocer qué alimentos se deterioran antes y consumirlos en perfectas condiciones. También es fundamental almacenarlos y conservarlos. 

Caducidad y consumo preferente 

Para evitar tirar alimentos, lo primero es conocer las etiquetas del envase y entender bien su significado: Fecha de caducidad. Se utiliza para alimentos perecederos y con riesgo microbiológico, como carnes y pescados crudos o platos precocinados. Su significado indica que a partir de esa fecha, el alimento puede ser peligroso para la salud. Los identificarás con el mensaje 'Fecha de caducidad'. Fecha de duración mínima o de consumo preferente. Los identificarás con el mensaje 'Consumir preferentemente antes del' y se utiliza en alimentos como galletas,  aperitivos salados, pastas secas, etc. Se refiere a su duración mínima y que a partir de esa fecha su consumo no es perjudicial para la salud, pero se pueden observar cambios en su sabor, olor o la textura. 

La importancia de la higiene 

Una buena higiene a la hora de manipular los alimentos también cuenta. Hábitos como lavarse las manos o mantener limpias y desinfectadas las superficies de la cocina pueden evitar una posible contaminación del alimento. 

La manera de evitar que sobre comida es preparar lo que se va a consumir

Si finalmente tenemos sobras de alimentos de las comidas, piensa que puedes reutilizarlos en los próximos días para realizar nuevas recetas, o bien congelarlos y consumirlos en otra ocasión. 

Un nuevo destino para los alimentos

El nuevo destino de unas sobras de alimentos que no vayamos a consumir pueden dar lugar a nuevos platos o platos para los días siguientes. 

Desperdiciar comida es desperdiciar dinero 

Ten en cuenta tu presupuesto y piénsalo bien: toda la comida que compres y luego no consumas, acaba afectando a tu economía doméstica. 

Organiza tu frigorífico 

Guarda los alimentos en los estantes inferiores, debajo de alimentos cocinados o listos para el consumo. No sobrecargues la nevera y comprueba a menudo que la temperatura se mantenga entre 0 ºC y 5 ºC. Evita colocar alimentos calientes para enfriar dentro del refrigerador, ya que disminuye mucho la temperatura de la nevera. Como solución, se pueden poner los envases en agua fría antes de guardarlos en la nevera. 

Descongelación: ¿cómo y dónde?

Los alimentos descongelados se deben consumir en menos de 24 horas, ya que son más susceptibles de ser alterados, y no se pueden volver a congelar. Para descongelar de manera correcta y evitar el crecimiento de microorganismos indeseados, puedes hacerlo de tres formas:
En la nevera: manteniendo el alimento o plato en su propio envase. 

En el microondas: colocando los alimentos crudos en una fuente con rejilla, para evitar que se mezclen los jugos. En el caso de los ya cocinados, metiéndolos en un recipiente destapado e ir removiendo.
Directamente a la sartén o cacerola: las verduras y hortalizas se pueden cocinar directamente sin necesidad de descongelarlas previamente. 

ENSALADAS PARA VARIAR TU MENU DIARIO

ENSALADA NÚMERO 28  

Ingredientes

½  lechuga, ½ atado de espinacas

2 mandarinas peladas

50 gramos de nueces

1 palta en tajadas

Para el aliño: 1 cucharadas de vinagre, ½  cucharada de miel de abeja, 1 cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque en una ensaladera las lechugas y las espinacas mezcladas y trozadas. Coloque encima las tajadas de palta, los gajos de mandarina, y las nueces picadas. Prepare el aliño mezclando todos los ingredientes y vierta sobre la ensalada antes de servir.

ENSALADA NÚMERO 29  

Ingredientes

½  lechuga, 50 gr de tocino

1 cebolla blanca mediana

1 pimiento rojo mediano

Para el aliño: 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de 1 limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Troce la lechuga con la mano, prepare el aliño, Corte la cebolla en aros y déjela un par de minutos en agua con azúcar, luego lávela bien. Corte el tocino en trozos de un centímetro fríalos hasta que doren y luego páselos por un papel  absorbente para quitarles la grasa. Corte el pimiento a la juliana, y mezcle todos los ingredientes y sirva de inmediato.

ENSALADA NÚMERO 30

Ingredientes:

1 taza de manzana (tipo delicia o chilena).

½  taza de apio.

3 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de vinagre de manzana.

Sal y pimienta.

2 tazas de uva verde sin pepa

½ taza de pasas negras.

½  taza de pecanas picadas en trocitos.

Preparación:

Picar la manzana en cubitos y el apio en trocitos. Luego, mezclamos ambos ingredientes con las uvas en un bol y roseamos vinagre, sal y pimienta al gusto, incorporamos la mayonesa, las  pasas las pecanas picadas. Mezclamos muy bien. Se coloca todo en una fuente y se decora con unas hojitas de apio.

Pensando en tus niños

La combinación balanceada de alimentos, asegura que la dieta de los chicos sea rica en vitaminas proteínas y minerales,  es la clave para un buen desarrollo físico y mental. Una dieta balanceada combina durante el día distintos tipos de alimentos: como arroz, trigo, papa y camote que les aportará la energía para el desarrollo de sus actividades físicas y mentales. Los alimentos de origen animal como: carne de res, pollo, pescado, leche y derivados contribuyen con su buen crecimiento y desarrollo. Los alimentos protectores o reguladores son las frutas y vegetales que aportan vitaminas y minerales, nutrientes que son esenciales para el desarrollo de los procesos metabólicos. Debemos fomentar en nuestros niños a través de la educación el consumo de alimentos andinos, que van a contribuir no solo a mejorar los hábitos familiares, sino también el estado nutricional de la población. La OMS reconoce a los cultivos y alimentos andinos, como indispensables para una adecuada nutrición de los niños

DESDE EL PROXIMO LUNES PLATOS DE FONDO BAJOS EN CALORIAS

ALIMENTOS EN TIEMPO DE GRIPE

La afectación de las vías respiratorias es conocida también como catarro y algunos la llaman resfriado. Cualquiera que sea el nombre empleado para referirse a la infección vírica, es fácil de reconocer por sus síntomas universales: dolores musculares, articulares, de cabeza y garganta, además de una abundante secreción nasal.

El proceso natural de la gripe dura aproximadamente siete días. Cuando aparece, el cuerpo comienza a generar sus propias defensas y estas se encargan de cercar, inmovilizar y matar al virus. En estos casos la alimentación es un pilar fundamental.

Si una persona lleva una dieta cargada de nutrientes, vitaminas y oligoelementos (sustancias que intervienen en las funciones respiratorias, digestivas y musculares), las células se regenerarán con mayor rapidez y será más fácil evitar este tipo de trastornos, que son frecuentes.

En la misión para escapar de esta enfermedad, la primera estrategia está marcada por el consumo de verduras y frutas, con mucho contenido vitamínico.

Los más recomendados son los que contienen vitamina C, necesaria para el crecimiento y la reparación de todos los tejidos del cuerpo. Se encuentra en todos los cítricos y en frutas como la papaya, la piña, las fresas, la sandía, las moras, los arándanos y el mangó, entre otras.

La vitamina A, que tiene un papel antioxidante y que se encuentra en la zanahoria, también ayuda en la prevención, al igual que las verduras de contienen oligoelementos (hierro, yodo, zinc, selenio). El consumo de, almendras y avellanas, que poseen vitamina E, y del aceite de hígado de bacalao. Este último es conocido por incrementar la resistencia natural del organismo de los niños contra problemas respiratorios como la tos.

Si ganarle la carrera a la gripe no fue posible, y antes de darte cuenta ya estabas con pesadez, dolor de cabeza y pañuelo en mano, existe una lista de alimentos o de recetas que se encargarán de disminuir los molestosos síntomas.

Una de las principales alternativas es el tradicional consomé de pollo caliente. Antiguamente, era común incluir, entre los ingredientes de esta sopa, una ramita de manzanilla. Aunque es una práctica ya extinta, tenía un papel importante en la recuperación de los resfriados. .

Siempre se le asignó a la sopa de pollo varios beneficios para la salud, sobre todo en las etapas de convalecencia de algunas enfermedades y en períodos de recuperación de gripe, por ser un alimento revitalizador y de fácil digestión.

Se recomienda probar los efectos de la leche de soya con miel de abeja y ajo. Son claves las preparaciones sencillas, pero nutritivas: Sopa de pollo con kión, ensalada con espinaca, brócoli, pimiento y tomate, frutas cítricas. Te caliente con miel de abeja y limón. Un cuarto de litro de leche hervida con 12 higos secos durante 1/4 de hora. Tomar el líquido resultante una vez filtrado y endulzado, nos sirve como mucolitico.

Tradicionalmente se ha utilizado el alcohol Es muy conocido el remedio casero que consiste en mezclar el zumo de un limón  en medio vaso de agua caliente y añadirle una copita de ron y una cucharada de miel. Para aquellos que no estén afectados de hipertensión, podrían  mejorar los síntomas del resfriado, especialmente el alivio nasal y el insomnio nocturno.

SABIAS QUE

LOS BENEFICIOS DE COMER BIEN

Países como Estados Unidos y México presentan, desde hace cinco años, la tasa más alta de obesidad en el mundo: el 75% de su población sufre de sobrepeso y el 33% de obesidad mórbida. La cifra en Colombia también es preocupante, uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso.

La obesidad, considerada por la OMS como la epidemia del siglo XXI, evidencia otro tipo de sintomatologías que conducen al Síndrome Metabólico, una patología constituida por el incremento en el riesgo para desarrollar enfermedades como la diabetes Mellitus tipo 2, hipertensión arterial y los trastornos a nivel cardiovascular y cerebro vascular, que incrementa en cinco veces la mortalidad cardiovascular.

Durante el simposio Nutrición para la modulación hormonal y metabólica, que se desarrolló en La Universidad del Norte en Barranquilla Colombia (Uninorte) el 15 de noviembre, médicos especialistas en nutrición presentaron una propuesta para controlar el sobre peso y evitar el síndrome metabólico. El estilo de vida de la propuesta se basa en tratar la comida con el mismo respeto que se tratan los medicamentos.

En este simposio, se asegura que esta dieta no es solo una dieta, sino un estilo de vida. “Esta es la medicina del bienestar, sentirse mejor que nunca, con deseo de hacer las cosas, lograr objetivos. Sacar lo mejor de la persona, esa es nuestra meta”.  La dieta, mejora el funcionamiento de órganos internos como el hígado, intestino y corteza cerebral. “A largo plazo, las personas que tienen riesgo de enfermedades crónicas lo reducen en un 80%”.

Solo el 10% de peruanos conoce el contenido nutricional de lo que come

La agencia de investigación de mercados Datum Internacional realizó un estudio para saber cuánto sabemos sobre el contenido nutricional de lo que consumimos.

Este análisis fue realizado a pedido de Arcos Dorados, empresa que opera McDonald’s en Latinoamérica.

Entre los principales resultados de la investigación, se ha concluido que existe un gran nivel de desconocimiento sobre temas relacionados con la nutrición y la alimentación saludable. De hecho, el 90% de las personas encuestadas ignoraban la información específica sobre la cantidad de calorías que se deben ingerir diariamente, y solo el 40% señaló que se preocupaba por mantener una alimentación saludable. Dentro de este último grupo, la mayoría estuvo compuesta por mujeres, las cuales alcanzaron el 43%.

Ahora bien, las personas mostraron un gran interés por conocer el contenido nutricional de los alimentos y consideraron importante contar con la información necesaria para tomar mejores decisiones

Problemas de cáncer podrían mitigarse con las buenas dietas

La nutrición en la población mundial juega un papel fundamental, cuando se trata de prevención de cáncer.

Esa afirmación, fue hecha durante un ciclo de conferencias ofrecidas, llamada “Panorama de la investigación en la Facultad de Ciencias”, en la cual se pudo identificar factores de riesgo nutricionales y  de comportamiento. 

“La alimentación de la población no es la más adecuada. No hay preocupación desde los gobiernos para tratar de promover una cultura nutricional e imponer más restricciones. Este tema debería formar parte de una asignatura con una intensidad horaria adecuada”. 

Debería haber más difusión en cuanto al uso de las verduras y frutas, y también ayudas para que la adquisición en épocas de temporada de estos productos sea más asequible a todas las personas. 

No se  ha puesto suficiente atención a la creciente influencia de las comidas rápidas, y su posible alteración de factores que produzcan algún tipo de cáncer. 

En los colegios no basta una charla. “La educación debe verse como algo central para la prevención”. 

ENSALADAS PARA VARIAR TU MENU DIARIO

ENSALADA NÚMERO 25  

Ingredientes

¼ kg de papas cortada en cuadritos
2 ramas de apio picadito
1 huevo sancochado y picado
1 manzanas cortadas en cuadritos
1 cucharada de aceite de oliva
½  lechuga

Preparación:

Cocinar las papas, cuando estén cocidas y frías, ponerlas en un tazón e incorporales el apio, huevos, manzanas y aceite, mezclar bien y servir sobre hojas de lechuga

ENSALADA NÚMERO 26  

Ingredientes

½  lechuga

¼ kg de tomate o tomates cherry

1 palta mediana

1 limón

Preparación:

Comenzamos por cortar la lechuga en trocitos delgados y ponerlo en un recipiente; agregar también el tomate pelado cortado en rodajas  o tomatitos cherry y la palta. Por  último exprimir el  limón y rociar. Revuelve la ensalada.

ENSALADA NÚMERO 27  

Ingredientes

1 choclo 
1 palta 
2 papas amarillas 
1 lúcuma
1 caigua 
2 maracuyás  o 2 granadillas 
50 gr de maní

1 limón, 1 cucharada de  aceite de oliva

100 gr. queso fresco 
1 ají amarillo

Preparación:

Se sancocha el choclo y las papas por separado. La palta  se corta en rodajas lo mismo que la lúcuma. La caigua se corta a la juliana. La lechuga se corta con la mano. El queso se corta en dados. La granadilla o el maracuyá se pasan por tamiz y a ese jugo se le agrega el jugo de el limón. Se desgranan los choclos y en una  ensaladera se colocan las papas amarillas partidas por la mitad y se agregan el resto de ingredientes, esparciendo los maníes, y el ají amarillo picado muy pequeñito. El jugo concentrado se rocía sobre la ensalada con un pequeñísimo chorrito de aceite de oliva.

Estado Nutricional y Salud

Una alimentación variada, equilibrada y adecuada para cada etapa de la vida, sumada a la actividad física regular, contribuye a mantener un buen estado de salud general, mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo.

Todos necesitamos alimentarnos bien en especial los niños, adolescentes, embarazadas, enfermos y ancianos. Estos grupos de personas son especialmente vulnerables.

La educación alimentaria es una de las principales herramientas para que los niños desde pequeños adquieran hábitos correctos de alimentación y sean capaces de optar por aquellos alimentos más saludables.

DIETAS EXTREMAS QUE PONEN EN PELIGRO TÚ SALUD

Antes de iniciar un régimen debes comprobar si es saludable, porque la mayoría son ineficaces y comprometen el equilibro del organismo. El deseo de adelgazar y los intentos sucesivos por lograrlo obedecen muchas veces a una motivación estética, más que de salud.

Así, en lugar de entender la dieta y la alimentación saludable como un estilo de vida, como un concepto más amplio, más interesante y más rico, se enfoca como un simple medio para alcanzar un fin; estar más guapos y delgados que antes, volver a usar la ropa que nos ha quedado pequeña. Para muchas personas, los modelos de belleza pesan más que la salud.

Y es ese deseo, donde la esperanza y las expectativas hacen que usemos dietas milagrosas,  los famosos quema grasas y los falsos gurús.

Cuesta imaginar un libro de arquitectura que contradiga los principios fundamentales de la construcción de edificios y estructuras, o uno de ingeniería que viole las leyes de la física, las matemáticas o la aerodinámica. Sin embargo, los libros de dietética que se saltan con alegría los fundamentos de la nutrición humana son los más vendidos. No extraña que un consejo muy repetido por los expertos sea "no se fíe de los libros, acuda a un dietista-nutricionista".

Para reconocer dichos libros o cuándo estamos ante una propuesta dietética engañosa, resulta útil considerar si dicho libro o manual está indexado en la biblioteca de una Universidad de Nutrición Humana y Dietética. Si no lo está, lo apropiado es no abrir sus páginas.

Ejemplos para no seguir

1. Dieta de la cerveza

La valoración por parte de la Ciencia de la Nutrición es rotunda: "ineficaz y peligrosa". Esta dieta no tiene en cuenta que el alcohol es, después del tabaco, la segunda causa de mortalidad prevenible en Occidente.

2. Dieta "depurativa"

Es el caso de las que usan diferentes preparados farmacológicos como hormonas tiroideas, anfetaminas, diuréticos o laxantes, para "depurarnos" o "desintoxicarnos". La incorporación de estas sustancias (muchas con el adjetivo natural o vegetal) altera el delicado equilibrio del sistema corporal, puede deshidratar, dañar de forma irreversible el hígado, los riñones o la glándula tiroides, y en absoluto es útil para perder peso o mejorar la salud. La mayoría de estos preparados en otros países se clasifican como ilegales y se retiran del mercado. La Dirección General de Farmacia aconseja desconfiar de los anuncios como "producto natural", "hecho con plantas" o "de venta en farmacias".

3. Ayunos "terapéuticos"

Ayunar un día no tiene consecuencia alguna sobre la salud. Pero, cuando esta práctica se alarga y un "doctor" propone el ayuno de 7 a 11 días, las consecuencias pueden ser nefastas. Entre ellas, intolerancia al frío, sequedad de piel y de la boca, halitosis, cefalea... Al margen de estos efectos, lo más grave es que no solo es ineficaz para educarnos en la alimentación saludable, sino que genera, desorientación que incapacita al individuo para ser dueño de su propia salud.

4. Dieta del Sol

Consiste en mirar de forma directa al Sol con la creencia de que ello permite, gracias a la energía solar, complementar, mejorar o incluso  reemplazar la alimentación. Es una insensatez porque nuestros ojos no poseen la clorofila que permite llevar a cabo la fotosíntesis que realiza un helecho para convertir la energía solar en combustible. Mirar al Sol deteriorará sin duda la salud ocular. Hay personas que han muerto tras practicar este disparate.

5. Beber agua de mar

El cuerpo humano no está diseñado para beber agua de mar, como tampoco lo está para respirar gas butano. Esta dieta no sirve para mejorar la salud o perder peso, mientras que sí puede empeorar de forma patente el estado de diferentes órganos y sistemas corporales. Nunca la siga.

Aunque parezca fácil reconocer estos timos peligrosos, lo cierto es que no resulta tan sencillo. Casi todos, vienen muy bien presentados, incluyen opiniones de presuntos especialistas, citan estudios inexistentes o poco fiables de universidades a menudo inexistentes, incluyen «testimonios» que generan cercanía y, si son libros, suelen estar bien escritos. En suma, resultan muy atractivos, pero también resultan muy nocivos. TEN CUIDADO