ADULTOS MAYORES Y EL RIESGO DE MALNUTRICION

Los investigadores analizaron el riesgo nutricional en función del sexo, edad, estado civil, convivencia, estudios y si vivían en el ámbito rural o en una ciudad. El riesgo de malnutrición dependía más de los malos hábitos alimentarios que de la situación económica de los ancianos de la población de estudio.

Uno de cada cuatro mayores de 65 años con autonomía funcional y que viven en su domicilio presenta riesgo de malnutrición por malos hábitos alimenticios, un problema que puede duplicarse en el caso de mujeres viudas y de avanzada edad y multiplicarse por 1,7 en el caso de no tener estudios.

Estas son algunas de las conclusiones de un estudio realizado por investigadores de la Universitat de València (UV) y la Universidad de Alicante, y que ha sido publicado recientemente en la revista 'Nutrición Hospitalaria'. El trabajo recoge datos obtenidos entre los años 2009 y 2010, para la elaboración de una tesis doctoral, sobre un total de 660 adultos en 12 centros sociales de la provincia de Valencia.

"Las posibilidades de estar en riesgo de malnutrición en el grupo de personas mayores de 85 años es el doble que en el grupo de entre 65 y 69 años", El estudio destaca que siendo los encuestados personas aparentemente sanas que viven en sus domicilios de forma autónoma y tienen movilidad para salir de ellos realizando diversas actividades de ocio, cultura y socialización en los centros sociales de su entorno, "casi la cuarta parte de este colectivo presenta riesgo de malnutrición".

"Hay personas obesas por su naturaleza que pueden estar en riesgo de malnutrición porque no ingieren los nutriente necesarios para su dieta ni llevan buenos hábitos alimentarios", ha señalado. "No están famélicos, sino que no ingieren los nutrientes necesarios y pueden tener problemas", ha señalado el investigador.

En España existe un importante vacío sobre el conocimiento nutricional de los adultos mayores, autónomos y no institucionalizados. En ese sentido, se propone la puesta en marcha de un protocolo que, desde los niveles de atención primaria, permita hacer a las personas mayores una evaluación para detectar a aquéllas con riesgo de malnutrición y orientarlas en una mejor alimentación. "Aprovechando que acuden con frecuencia a su médico de cabecera, éste podía hacerles un mini test que permita avanzar con probabilidad muy alta su estado nutricional real".

Principales signos de alerta que deben tener los familiares de aquellas personas de avanzada edad para detectar la desnutrición:

Pérdida repentina de peso, degeneración del tejido muscular y graso,  uñas con estrías transversales por déficit de proteínas,  edema en piernas, pelo quebradizo por el déficit de proteínas y ácidos grasos, labios con fisuras y con queilosis por déficit de vitamina B2, lengua con glositis (inflamación de la lengua) por déficit de vitaminas del complejo B, ojos con la conjuntiva enrojecida, piel con sequedad o descamación y despigmentación, palidez por presencia de anemia

Recomendaciones

Además de la alimentación balanceada, realizar actividad física ligera como caminatas de 30 minutos diarios es beneficioso para mantener la cantidad de masa muscular y evitar la atrofia; es importante también el consumo de agua.

LAS MEJORES Y LAS PEORES VERDURAS

No hay duda de que la manera de mejorar su salud es comer muchas verduras frescas y de buena calidad, si es posible orgánicas, de cultivo local y consumidas principalmente crudas o poco cocinadas.

Este  es un factor clave para llevar una vida activa y satisfactoria. Desde un punto de vista nutricional, esto es lo que tendrá el mayor impacto sobre su salud y su longevidad, y más aun si consume las verduras en forma de zumo extraído por usted mismo.

Las frutas y verduras más contaminadas por los pesticidas

Son: melocotones, manzanas, cerezas, peras, nectarinas, fresas, uvas, lechuga, espinacas, papas, apio y pimientos. Deberíamos comprarlas en la agricultura orgánica.  

Las frutas y verduras menos cargadas de pesticidas

Son: brócoli, coles, cebollas, guisantes (congelados), maíz, espárragos, kiwis, mangos, paltas, plátanos y piñas.

Las mejores verduras para la salud

No porque una fruta o verdura contenga pocos pesticidas es por ello que aporte el máximo de beneficios para la salud. En realidad, debemos tratar de consumir más verduras de colores, sobre todo cuando son de color verde y con hojas, ricas en antioxidantes, en vitaminas y en minerales.

No hay que abusar de las papas

Una papa se compone casi exclusivamente de almidón que, una vez cocido, se convierte en glucosa pura en cuanto entra en contacto con la lengua, hace subir el nivel de azúcar en la sangre más rápido que si se tomara un terrón de azúcar. Las verduras de las que no hay que abusar, porque también contienen mucha azúcar, son las betarragas, las zanahorias, las berenjenas y las calabazas.

Sin embargo, no hay ninguna razón para limitarse al comer otras verduras. Por ejemplo: espárragos, palta, acelgas, brócoli, apio, coles de todo tipo, incluyendo la coliflor, la col china y las coles de Bruselas, pepinos, calabacín,  espinaca, cebolla, camote, perejil, pimientos, rábanos, ensaladas de todo tipo, escarola, tomates…

Al comer estos vegetales regularmente, crudos o poco cocidos si es posible, aportará a su organismo los nutrientes que necesita para curarse, mantenerse y desarrollarse.

La mejor forma de aportarlos a su cuerpo es consumiendo vegetales enteros, frescos y orgánicos si es posible.

Se recomienda

Que por lo menos una tercera parte de la dieta total sea cruda. Y una buena forma de lograr ese objetivo es incorporar también a su dieta los zumos de verduras hechos en casa a base de verduras frescas.

Pero lo más importante es comer verduras, cualquiera que sea la forma, y por ello no se desanime si no puede hacer el jugo de verduras más que una o dos veces a la semana. Pero aunque se inicie lentamente, verá rápidamente mejoras que le animarán a aumentar poco a poco tan sana costumbre.

NOS PREGUNTAS….. TE CONTESTAMOS

Entrenar en ayunas ¿es tan bueno como saludable?

Trae más daños que beneficios, cuando inicias la práctica deportiva sin ingerir ningún  alimento, tienes una alta predisposición de hacer una hipoglucemia. Llevas 8 horas sin comer, las reservas de glucógeno hepático se encuentran casi agotadas y las del tejido muscular ligeramente disminuidas. La situación empeora si no comiste ningún carbohidrato en la cena. Es muy probable que al iniciar esta práctica  ocurra un catabolismo muscular (destrucción de músculos); es decir, tu cuerpo obtendrá la energía necesaria para mantener el esfuerzo a expensas de las proteínas musculares La pérdida muscular por hacer ejercicio en ayunas hace que engordes más fácilmente porque tu metabolismo disminuye.

Hacer ejercicios fajado y abrigado es mejor

Entrenar abrigado para generar calor, es muy común observar a personas, usando indumentarias térmicas porque tienen la errónea creencia de que “mientras más sudo, más grasa se quema y elimina”. Esto es falso. Con la transpiración sólo se está eliminando líquido del organismo como resultado de la termorregulación. Al transpirar se pierden agua, sales, minerales que se recuperan posteriormente con la correcta hidratación, estimular la sudoración con fibras sintéticas, fajas en el abdomen o plásticos adheridos a la piel no solo no ayuda a perder peso sino que también puede resultar contraproducente para su salud, provocando deshidratación y golpes de calor.

Sin exorbitantes cantidades de proteína no avanzo

La ingesta de las proteínas resulta un factor fundamental para ganar masa muscular. Los requerimientos nutricionales de las proteínas según el American Collage of Sports Medicine y la Association Dietary of Cánada para las personas sedentarias 0,8 g.kg/día, ejercicios de fuerza oscilan entre 1,2-1,7 g.kg/día, y para los ejercicios de resistencia 1,2-1,4 g-Kg. /día. Los excesos tienen contraindicaciones por efectos tóxicos sobre el sistema renal y hepático.

¿Puedo comer o tomar doble ración de un alimento light? 

Los alimentos light solo alcanzan a reducir 30% de su valor calórico normal con respecto a un alimento convencional.  Sustituir una comida principal, desayuno, almuerzo o cena por un batido o barra energética, resulta buen negocio sólo para quien lo comercializa. Contrario a lo que muchos creen, indistintamente cual sea su objetivo es necesario hacerlo comiendo. Lo ideal es realizar entre 5 y 6 comidas al día en intervalos de tiempo de 3 a 4 horas. Eso le ayudará a sentirse pleno, satisfecho y tomar las mejores elecciones al momento de llegar a una comida principal.

Soy gordito, puedo levantar pesas

Es muy común recibir en la consulta pacientes que tienen la falsa creencia que haciendo ejercicio anaeróbico (pesas, abdominales) se endurecerá su grasa. Para que la masa muscular se endurezca debe haber presencia de un sistema de contracción y relajación formada por fibras musculares (actina y miosina) las cuales no se encuentran en el tejido adiposo, por tanto resulta imposible que la grasa se endurezca por efecto del ejercicio.

¿Cardiovascular y luego pesas?

Es importante comprender que el organismo cuenta con distintas fuentes de energía que se activaran dependiendo del tipo de ejercicio que se ejecute. Por ejemplo, la fuente de energía predilecta durante la ejecución de los ejercicios cardiovasculares o aeróbicos es la grasa, y para los ejercicios de resistencia o anaeróbicos como las pesas, son los carbohidratos; por tanto después de hacer las pesas, debemos hacer el ejercicio aeróbico o cardiovascular de esta forma estaremos quemando grasas   casi inmediatamente.

El agua engorda durante las comidas

El agua es un nutriente a calórico, es decir, que no aporta calorías. Por tanto no engorda ni adelgaza si se toma antes, durante o después de las comidas. Además, el agua es una fuente importante de minerales y electrolitos y un elemento vital para mantenernos correctamente hidratados.

EL HIPO

Se le denomina también 'singulto', y consiste en un sonido inspiratorio consecuencia de la contracción brusca, involuntaria e intermitente del diafragma (músculo que se encuentra en la base de los pulmones) y músculos inspiratorios. Se considera una reacción transitoria de nuestro organismo. Con frecuencia, el hipo comienza sin razón aparente y suele desaparecer después de unos pocos minutos.

El hipo es común y normal en recién nacidos y en bebés.

¿De dónde viene el sonido?

El sonido proviene de un brusco flujo de aire dentro de los pulmones que causa que la epiglotis se cierre, provocando el típico sonido “hic”. Suele durar unos minutos y en la mayoría de los casos es benigno. En raras ocasiones, el hipo puede durar días, semanas o meses siendo “hipo persistente”, que necesitará atención médica.

El funcionamiento del diafragma consiste en que éste desciende cuando se inhala para que los pulmones se llenen de aire, y sube cuando se exhala para facilitar la salida de aire de los pulmones. Cuando este mecanismo no sucede así, es decir el diafragma sube o baja antes de lo normal, la respiración se hace diferente, provocando el hipo.

Posibles causas

Comer en exceso.

Comer muy rápido.

Abuso de alcohol

Irritación del diafragma.

Alteración en el estómago.

Estados de nerviosismo o excitación.

Cirugía abdominal.

Alimentos o líquidos picantes o condimentados.

Cualquier enfermedad o trastorno que irrite los nervios que controlan el diafragma.

Las alteraciones metabólicas como la diabetes

Emanaciones nocivas

Un accidente cerebro-vascular o tumor que afecte el cerebro

Es frecuente en los bebés, debido a su alimentación rica en lácteos. Es completamente inofensivo y no es necesario ningún tipo de tratamiento ni especial atención. Al igual que aparece de manera repentina desaparece de la misma forma. Su frecuencia va reduciéndose a partir de los seis meses de edad.

Cómo detener el hipo

No existe una pauta clara para frenar el hipo, pero sí sugerencias comunes como:

Tomar un vaso de agua fría.

Aguantar la respiración.

Tomar una cucharada de azúcar.

Respirar repetidamente dentro de una bolsa de papel.

Aunque hay que decir que estos métodos funcionan para algunos, pero para otros no.

Los expertos señalan que existen tres tipos de hipo:

El agudo: Puede durar minutos o hasta 48 horas; es el más común con el 95% de los casos

El crónico: Dura desde 48 horas hasta un mes y se presenta hasta en el 4% de los casos

El intratable: Su duración va desde un mes hasta años; es el menos frecuente con el 1% de los casos.

Charles Osborne: Sufrió de un ataque de hipo de forma continua durante 68 años. Osborne nació en Misuri, EE.UU., y se adentró en el Guinness World Records como el hombre con el mayor ataque de hipo de la historia. 

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REFLUJO GASTROESOFAGICO Y NUTRICIÓN

Entre la sintomatología más común destaca la  sensación de ardor o quemazón, debida al paso del contenido gástrico nuevamente al esófago, acompañada de inflamación de este último y posibilidad de lesionar la mucosa del esófago. En el estómago se segrega ácido clorhídrico, un producto altamente irritante pero necesario para realizar la digestión de los alimentos. La propia pared gástrica posee una capa de moco que la protege de esta acidez. Sin embargo, la pared esofágica no está preparada para este pH tan bajo, por lo tanto, este se va irritando hasta inflamarse o dañarse, en muchos casos. Con la dieta, lo que pretendemos principalmente es nutrir de forma adecuada y completa al paciente, a la vez que evitamos que se produzca este reflujo con los síntomas correspondientes.

Por este motivo, podemos concluir que las necesidades nutricionales del paciente se cubren con una dieta de contenido normal de hidratos de carbono (50-55%), levemente hiperproteica (15-20%) las grasas deberían bajar un poco su cantidad total (25-30%), ya que provocan cierta relajación del esfínter que separa el esófago del estómago.

Reflujo gastroesofágico: cambios en la alimentación

La alimentación se debe repartir en varias tomas a lo largo del día, no debe ser abundante, para que no facilite el reflujo. Se recomienda comer despacio masticando bien los alimentos y que estos hayan sufrido en la boca la mayor ruptura posible.

Es conveniente evitar algunos alimentos que empeoran los síntomas, como son el ajo, la cebolla, el chocolate, el alcohol en general y algunos alimentos ácidos como el tomate, el pimiento, los cítricos (naranja, mandarina, limón, toronja, kiwi, piña) y las comidas grasas como frituras o los platos muy condimentadas.

Respecto a los líquidos, los que mejor se toleran son el agua y las infusiones suaves, pero es mejor separarlos de las comidas para no aumentar el volumen de contenido estomacal. No por ello hay que dejar de hidratarse y conviene vigilar bastante este tema, ya que si no se siente sensación de sed se puede anular la ingesta de líquidos empeorando el estado general del paciente con reflujo.

Consejos nutricionales para el reflujo gastroesofágico

Estudios recientes concluyen que la ingesta de cantidades reducidas de pan en las comidas mejora los síntomas del reflujo, especialmente la quemazón en la zona dorsal y el dolor.

Los alimentos más grasos como las carnes de cordero, pato o ganso, los embutidos, los lácteos enteros y los productos de pastelería deben estar controlados por su relación con el aumento del reflujo.

No se debe abusar de alimentos precocinados o preparados que suelen estar bastante más condimentados que los naturales y cuidar la ingesta de picantes. Conviene también realizar un cierto control en el aporte de alimentos muy ácidos, muy dulces o con coberturas de chocolate  ya que no resultan adecuados para los procesos digestivos. Las bebidas con gas son mal toleradas en muchas ocasiones y, en todo caso, conviene tomarlas fuera de las comidas, entre horas. Por último, las temperaturas extremas en los platos también irritan la pared del esófago produciendo dolor.

Hábitos aconsejables en caso de reflujo gastroesofágico

Como pauta general, es bueno recomendar el mantenimiento de un peso dentro de la normalidad,  evitar el sobrepeso y la obesidad constituye una buena terapia para lograrlo. Permanecer sentado, sin tumbarse, durante un periodo no inferior a las tres horas tras las comidas, para no facilitar la salida de los alimentos simplemente por gravedad.

Evitar todos aquellos objetos o situaciones en los que haya cierta presión en la zona abdominal como cinturones apretados, fajas muy compresivas, corsés, ropa ajustada o de tallas menores de las requeridas.

Dejar el tabaco mejora. Existen algunas situaciones fisiológicas (embarazo, durante el segundo y tercer trimestre) patológicas (obesidad central con acumulación de grasa abdominal) donde se ejerce presión sobre la zona inferior gástrica, por lo que el reflujo, en dichas situaciones, suele aumentar.

MAMÁ MI LONCHERA

PREESCOLAR DE 2 A 5 AÑOS

Lonchera Nº 1

1 tajada de queque hecho en casa

1 huevo duro

1 vaso de refresco de carambola

Lonchera Nº 2

1 yogur bajo en grasa

½  taza de trigo atómico

1 vaso de chicha morada

Lonchera Nº 3

1 petipán con jamón de pavo y queso

1 vaso de agua de piña

½ taza de manzana picada

Lonchera Nº 4

1 taza de queso cortado, con choclo sancochado y desgranado

1 vaso de agua de manzana

1 taza de pera.

Lonchera Nº 5

1 petipán con pollo deshilachado

1 vaso de limonada

½  Taza de sandía

PRIMARIA DE 6 A 10 AÑOS

Lonchera Nº 1

1 pan con hamburguesa casera

1 pera

1 vaso de agua de manzana

Lonchera Nº2

1 triple de huevo, palta y tomate

1 naranja

1 vaso de limonada

Lonchera Nº3

1 pan de yema con jamón de pavita

1 granadilla

1 vaso de agua de piña

Lonchera Nº4

1 tajada de queque hecho en casa

1 vaso de yogur natural

1 taza de trigo atómico

1 vaso de agua de membrillo

Lonchera Nº 5

1 sanguche de queso fresco

4 pecanas

1 vaso de agua de piña

OMS EMPRENDE LUCHA CONTRA LACOMIDA RÁPIDA

La Organización Mundial de la Salud (OMS), publicó este viernes un estudio realizado por investigadores estadounidenses donde se insta a los Gobiernos a adoptar medidas para combatir el consumo de comida rápida.

"Los gobiernos podrían detener e incluso revertir la repentina creciente del sobrepeso y obesidad que puede tener consecuencias graves para la salud, con enfermedades como la diabetes, problemas cardíacos, derrame cerebral y cáncer", expresó la investigación.

Los autores, también, observaron la alimentación y la nutrición desde varios puntos de vista como la salud, el bienestar social y la educación, además de analizar los efectos negativos del aumento del uso de comida rápida en la agricultura desde un aspecto económico.

El director del Departamento de Nutrición para la Salud y el Desarrollo de la OMS, el doctor Francesco Branca, urgió a que las autoridades apliquen políticas públicas para hacer frente a la epidemia de la obesidad a causa del consumo excesivo de comida rápida. 

Entre las medidas propuestas por la organización, se incluyen ayudas económicas para los productores de alimentos saludables y frescos, así como subsidios para el cultivo de frutas y hortalizas

La sugerencia de la OMS exige desincentivos económicos en forma de impuestos o la reducción o eliminación de subsidios a los productores de comida rápida, alimentos ultra procesados y refrescos, además de adoptar medidas de zonificación para controlar el número y tipo de locales de comida en cada región, especialmente para los niños.

"A menos que los gobiernos tomen medidas para regular sus economías, la mano invisible del mercado continuará promoviendo la obesidad en todo el mundo, con consecuencias desastrosas para el futuro de la salud pública y la productividad económica", afirmó Roberto De Vogli, autor principal del estudio y del Departamento de Ciencias de la Salud Pública de la Universidad de California, en Estados Unidos.

TÚ LO SABES……TE LO RECORDAMOS

IMPORTANCIA DEL ACIDO FOLICO EN LA DIETA

Hay determinadas épocas, como el embarazo, en las que la presencia de esta vitamina es especialmente conveniente. El acido fólico, es una de las vitaminas del complejo B, especialmente importante en el tiempo de crecimiento, la adolescencia y durante el embarazo. Nos ayuda a prevenir ciertos defectos congénitos relacionados con el cerebro y la médula espinal (llamados defectos del tubo neural). De ahí que se aconseje que la mujer lo consuma antes de la concepción y durante la primera etapa de la gestación.

El Acido fólico y el folato es la misma vitamina B con una diferencia, que el primero está hecho por el hombre en un laboratorio y se usa como suplemento vitamínico o añadido a  alimentos para enriquecerlos o fortificarlos, mientras que el folato es la forma natural de la vitamina del complejo B y se encuentra naturalmente en los alimentos. Como: las hojas verdes, las frutas cítricas, o el hígado.

DIABETES TIPO I

Se presenta en la juventud, y se  llama "diabetes juvenil”, aunque puede aparecer en cualquier edad y es necesario conocer sus signos para tratarla a tiempo, la diabetes Mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos y tejidos, e incapacita al organismo de utilizar los alimentos adecuadamente. Esta enfermedad se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre. Mientras en la diabetes tipo 1 hay un déficit absoluto de insulina, en la tipo 2, el cuerpo produce insulina pero no la suficiente o el cuerpo no puede utilizarla adecuadamente. La historia familiar y la genética juegan un papel importante, y los hijos de diabéticos tienen un alto riesgo de desarrollarla.

Sus síntomas son: sed excesiva, orinar frecuentemente y aumento de apetito, la pérdida involuntaria de peso también debe alertarnos. También es probable que el diabético se sienta cansado porque el cuerpo no puede convertir la glucosa en energía. Estos síntomas al ser menores se pasan por alto, por eso no se diagnostica a tiempo. Los riesgos que puede correr el diabético son: la posibilidad de padecer lesiones en diferentes órganos, como en los ojos, los riñones, el sistema cardiovascular, el sistema neurológico y la piel.

Con un buen tratamiento nutricional, una persona con diabetes tendrá una vida normal. Se recomienda: La práctica de una actividad física regular, mantener buenos hábitos de alimentación, una dieta balanceada y saludable.  Medir los niveles de azúcar en la sangre, administrarse inyecciones de insulina: en el caso del niño, dejar que un adulto le administre las inyecciones o usar una bomba de insulina. Evitar el hábito de fumar. Finalmente, se recomienda mantener visitas regulares a su médico para lograr el mejor control posible de la enfermedad y la detección temprana de complicaciones por diabetes tipo 1.

EN PERSONAS SANAS, NO HACE FALTA LIMITAR LA INGESTA DE HUEVOS

Es un producto de alto valor nutricional, cuya ingesta se ha recomendado limitar tradicionalmente por su elevado contenido en colesterol. Sin embargo, ahora, la Fundación Española del Corazón (FEC) quiere desterrar la creencia de que su consumo diario en personas sanas aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Un análisis basado en 8 estudios, publicado en el 2013 en la prestigiosa revista British Medical Journal concluyó que no existe relación entre el consumo de un huevo al día y el aumento del riesgo cardiovascular. En personas sanas

Otra investigación, elaborada por la Universidad de Granada, demostró  tras analizar a 380 adolescentes, que no hay asociación entre la ingesta de huevo y los niveles de lípidos en sangre, la adiposidad, la resistencia a la insulina, la tensión arterial, la capacidad aeróbica o el índice de riesgo cardiovascular.

La hipercolesterolemia de un alimento se valora según el balance entre las grasas saturadas y las insaturadas. El huevo contiene un 3,6% de ácidos grasos insaturados, un 1,6% de poli insaturados y solo un 2,8% de grasa saturada, por lo que se compensan.

No afecta a las personas sanas, que siguen una dieta equilibrada y practican ejercicio diario. En pacientes con el colesterol alto o que sufran enfermedad cardiovascular se mantiene la recomendación de restringir la ingesta.

Se trata de un alimento muy versátil en la cocina y la opción menos calórica de consumirlo es cocido.

POSTRES BAJOS EN CALORIAS

Postre Nº  8

Ingredientes

1 taza de helado de yogur bajo en grasa, 6 fresas medianas, bien limpias, 60 gramos de chocolate de repostería o de cobertura

Preparación:

Lavar muy bien las fresas y dejarlas escurrir. En una olla, colocar a baño de María el chocolate cortado en pequeños trozos y derretir a fuego medio. Una vez derretido totalmente, bañar la punta de las fresas en el chocolate. Colocar las fresas en una bandeja con la punta hacia arriba, dejar enfriar y refrigerar por dos horas antes de consumir. Al momento de servir, colocar el helado en dos copas y adornar cada una con tres fresas.

Postre Nº 9

Ingredientes

1 kg de camote  pelado y cocido, 1 taza de piña, cocida y partida en trozos

1 cucharada de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de clavo de olor, 15  masmelos grandes

Preparación

Precalentar el horno a 350 º en un recipiente hondo, machacar el camote  hasta que esté suave. Agregar la piña, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde refractario y colocar los masmelos por encima de la mezcla hasta cubrirlos bien. Hornear por 20 minutos o hasta que los masmelos se doren por encima. Servir inmediatamente.

Postre Nº 10

Ingredientes

500gr de frutas del bosque (fresas, frambuesas, arándanos)
100 gr de azúcar
5 naranjas
2 limones
1 sobre de gelatina de naranja

Preparación

Lavar las frutas y escurrirlas bien, exprimir el zumo de las naranjas y los limones. Poner ¼

de litro de agua hirviendo, disolver la gelatina mezclar con el zumo que hemos exprimido antes y el azúcar, dejarlo enfriar y verter una fina capa de la gelatina en el fondo del recipiente en el que lo vayamos a presentar.  Sacar del refrigerador y rellenar el molde con las frutas y cubrirlas con el resto de la gelatina. Dejarlo enfriar bien en la nevera.

Postre Nº 11

Ingredientes

1 taza de agua 

2 cucharadas de miel de abeja

4 tiras de peladura de naranja 

2 cucharadas de jugo de naranja

8 higos medianos

1 taza de queso ricotta bajo en grasa

½ cucharadita de canela molida

Preparación:

Calentar por dos minutos a fuego medio el agua, la miel, las tiras y el jugo de naranja. Reducir el fuego y agregar los higos. Cocinar a fuego lento, hasta que los higos estén suaves. Colocar los higos en un plato y hervir el jarabe que quedó, hasta que esté espeso. Agregar una cucharada éste jarabe a los higos y el queso ricotta. Espolvorear canela molida y servir.

SABIAS QUE

MILLONES DE PERSONAS MUEREN AL AÑO POR SOBREPESO Y OBESIDAD

Claudia Escudero, catedrática e investigadora de la Facultad de Ciencias Químicas, dio a conocer que alrededor de 3 millones de personas adultas mueren al año por sobrepeso y obesidad. Durante la presentación del Simposio sobre Obesidad y Nutrición, denominado “El Metabolismo postprandial (después de comer) y las bases moleculares de la saciedad”, que organizan las universidades Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) y del Centro de México (UCEM). La especialista señaló que la obesidad es un grave problema de salud, al estar asociada al desarrollo de otras enfermedades, entre ellas la diabetes, pero también están las cardiovasculares e incluso se le ha asociado a cáncer; éstas son las principales causas por las cuales hay fallecimientos anuales en México, y el mundo.

GUIA POR LA PREVENCION DE ALZHEIMER EN CUMBRE INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN EN WASHINGTON, D.C.

La nueva "Guía dietética por la prevención de Alzheimer" creada por el Comité de Médicos que Ejercen Medicina Responsable y un grupo internacional de investigadores del cerebro. "Hace una generación, vencimos al tabaco. La generación actual de médicos está luchando una batalla por la comida, especialmente las comidas que promueven Alzheimer como por ejemplo las que tienen mucha grasa," dice el presidente del Comité de Médicos Neal Barnard, M.D. "Las investigaciones muchas veces son difíciles de interpretar. Pero tenemos la capacidad de prevenir una enfermedad que afectará a 100 millones de personas alrededor del mundo en 2050. ¿Por qué esperar?"

La Guía por la Prevención de Alzheimer recomienda hábitos buenos para la salud del cerebro que son muy parecidos a los que previenen la enfermedad del corazón: evitar comer las grasas no saludables que se encuentran en la carne, los productos lácteos, y comida basura; basar la dieta en plantas; añadir fuentes saludables de vitamina E; y otros. Combinar esta dieta con el ejercicio y evitar un exceso de metales en  multivitaminas puede aumentar la protección del cerebro. "Los malos hábitos de la generación de los años 70 y 80 ahora están afectándonos," dice el Dr. Barnard. "Enciende una TV. La mitad de las publicidades son para comida basura. La otra mitad son medicamentos para combatir los efectos de esas comidas."

La prevención no puede comenzar demasiado tarde, dice el Dr. Barnard. "Necesitamos hacer esto en las escuelas, los estudiantes, reciben un diagnóstico de altos niveles de colesterol antes de recibir su diploma del colegio."

Además de la guía, la Conferencia Internacional de la Nutrición y el Cerebro, patrocinado por The George Washington University School of Medicine and Health Sciences y El Comité de Médicos, tenía 16 investigadores de cinco países que discutieron como la nutrición y el estilo de vida afectan trastornos del cerebro, incluyendo Alzheimer, esclerosis múltiple, la enfermedad de Parkinson, migrañas, y otras condiciones.

BALANCE HÍDRICO PARA UN ADECUADO FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO

El cuerpo pierde más de tres litros de agua por día a través de la orina (1500 ml), la materia fecal (200 ml), la piel (transpiración 500 ml y evaporación 500 ml) y la respiración (400 ml). Elabora 300 ml de agua metabólica por la respiración celular, y recibe 800 ml a través de los alimentos. Todo el resto (2000 ml) debe incorporarse a través de la ingesta de líquidos. En épocas de altas temperaturas, las pérdidas son mayores porque aumenta la sudoración, por lo que se debe aumentar la ingesta de agua para mantener el balance hídrico. Alrededor del 60% del peso del cuerpo humano de un adulto está formado por agua; y pequeñas modificaciones de ésta en los compartimentos corporales determinar grandes cambios en los comportamientos fisiológicos.

Signos de deshidratación: dolor de cabeza, sueño, distracción, falta de energía y deterioro de la termorregulación, puede sentirse sed, disminución del apetito, sensación de “boca seca, aumento del esfuerzo para el trabajo físico, náuseas, dificultad en la concentración, mareos, debilidad creciente, alteraciones graves (espasmos musculares, delirio, insomnio), posibilidad de muerte.

Sin llegar a los límites más graves, hay síntomas que pueden aparecer, lo que refuerza la recomendación de no esperar a tener sed para hidratarse, mucho menos en épocas de elevadas temperaturas, y menos aún en poblaciones como los niños y los adultos mayores, adonde el riesgo de deshidratación es más elevado”.

NOS PREGUNTAS…..TE CONTESTAMOS

¿Cuál sería una dieta emocionalmente inteligente?

Sería aquella en la que no falte ninguno de los grupos de alimentos que normalmente marcamos como pauta básica de una alimentación normal. Tiene que haber hidratos de carbono en su justa medida, proteínas, frutas, vegetales y, de vez en cuando, también algún dulce, chocolate, helados, chucherías, aunque esto muy de vez en cuando y nunca como mecanismo compensatorio o como premio. En seguida decimos a los niños que si haces esto o si te portas bien te doy una golosina. Esto es un error muy grave, la comida debe ser para nutrirlos, para generar tejidos, para estar bien, para mantener una salud estable, nunca un premio o un castigo. Eso va a lograr que el niño llegue a la madurez con una alimentación estable y que controle bien sus emociones.

¿Se cuida la nutrición en la educación escolar?

Se está cuidando cada vez más, pero creo que todavía falta  para hacerlo completamente bien. Pero ya hay muchos inicios de esta educación en los colegios, se está metiendo cada vez más en el programa escolar. Desde hace unos años, con los desayunos saludables de los colegios, se está cuidando este tema un poco más. No es fácil marcar una tendencia saludable cuando hay una preferencia en la que siempre prevalece lo más rico, que no es siempre lo más sano.

¿Repercute más la nutrición sobre los estados anímicos, o el estado emocional sobre cómo comemos?

 Van parejos y desde la primera infancia. Una cosa va a llevar a la otra, sobre todo cuando hacemos de la comida un premio o un castigo, o lo que se ve en la familia desde muy pequeños, es decir, hacer que la comida tenga un valor diferente al de la nutrición. Si aprendemos a facilitar esa percepción, esa idea de ver la comida como alimento y de hacer de la comida un acto feliz, sin agobios, sin ansiedad, sin culpa, haciendo al niño partícipe de esta visión de la alimentación, se desarrollará más sanamente.

¿Qué opina de los suplementos alimenticios?

Están muy de moda, demasiado. Si la alimentación es variada y completa, los suplementos no harían falta si no hay una exigencia extra que lo requiera, es decir, una carencia determinada producida por una enfermedad, o en el caso de un deportista que necesite complementar un determinado nutriente, pero muy puntualmente. Para el común de la gente, sin una necesidad puntual debida a una carencia determinada y diagnosticada por un profesional, con una alimentación variada y completa no hacen falta suplementos.

Las frutas y verduras ayudan a reducir el colesterol

Todo lo que tenga fibras va a ayudar a bajar el colesterol: panes integrales, legumbres, cereales integrales, choclo, frutas y verduras en general.

La papa engorda

Es relativo. Es un vegetal rico en almidón, al igual que el camote y el choclo. En la pirámide nutricional está dentro del grupo de almidones junto con las pastas, el arroz, las legumbres y el pan. Una papa chica (100 gramos) aporta100 calorías, lo mismo que dos tazas de zanahorias crudas.

El café quita el sueño

Sí, porque tiene cafeína, una sustancia alcaloide que es estimulante. Una buena solución para evitar las noches de insomnio es el café descafeinado que sólo aporta 3 mg de cafeína por taza contra entre 75 y150 mg por taza de un café común.

Los huevos hay que lavarlos

Sí, bajo el grifo, pero solo justo antes de consumirlos. Si los lavamos y luego los guardamos, facilitamos que el agua entre por los poros del huevo y arrastre contaminación exterior.

PLATOS DE FONDO BAJOS EN CALORÍAS

PLATO     Nº.  7

Ingredientes

200 gr de pechuga de pollo en cubos grandes, 1 pimiento rojo en cubos

8  cebollas  de cóctel, 3 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar rubia

2  cucharaditas de kion rallado,  2 cucharadas de sillao, ½ cucharadita de ralladura de limón

2  cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de vino Blanco

1 cucharadita de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Alterne los cubos de pollo, de pimiento y las cebollas en palos de anticucho. Reserve en un recipiente. En una olla a fuego medio reduzca durante 5 minutos el vinagre, el azúcar, el kion, el sillao, la ralladura de limón, el jugo de naranja el vino y el aceite de ajonjolí. Bañe las brochetas con esta salsa y deje macerar durante dos horas. En una sartén caliente el aceite a fuego medio y cocine las brochetas por un minuto y medio por cada lado, pincelándolas con la salsa para evitar que se quemen. Sirva caliente.

PLATO     Nº. 8

Ingredientes

2 presas de pollo de 150 gr cada una,  2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo

½  taza de cebolla picada a cuadritos, ½  taza de culantro molido, ¼  taza de arvejas

Ají amarillo fresco licuado (al gusto),  ¼ taza de cerveza,  ½  taza de arroz,

1 pimiento cortado en tiras,  1 poro chico,  6 ramas de apio, 3 ½   tazas de caldo de pollo

 Sal y pimienta al gusto.

 Preparación: 

Limpiar las presas de pollo. Preparar caldo de pollo usando el poro, el apio y sal.  Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancado, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega más caldo. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 

PLATO     Nº. 9

 Ingredientes

1/4 kg de carne de lomo, 1 cebolla mediana y cortada en 8

1 papa blanca pelada y cortada para papa frita, 1  ají amarillo fresco en tiras delgadas

1 tomate cortado en 8, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de   vinagre balsámico

1  cucharada de sillao, 1 cucharada de aceite, ¼ cucharadita de jugo de limón sal  y pimienta.

Preparación: 

Freír en sartén con  aceite bien caliente, el lomo cortado en  tiras. Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde, sillao, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Freír las papas cortadas en  aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Colocar las papas fritas en el fondo del plato y encima el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. No se acompaña con arroz.